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Top articles

  • Entremets Chocolat-Abricot

    16 avril 2016 ( #Entremets )

    Ingrédients Coulis d'abricot gélifié 200g abricots au sirop 20g sucre 2 feuilles de gélatine Réduire les abricots en purée. Ajouter le sucre puis la gélatine hydratée et fondue à feu doux. Bien mélanger puis couler dans un cercle de 18cm. Surgeler. Biscuit...

  • Entremets Chocolat-Praliné

    14 mai 2016 ( #Entremets )

    Ingrédients Pour un cercle à mousse de diamètre 20cm : Croustillant praliné 40g gavottes 40g pralinoise Faire fondre la pralinoise. Ajouter les brisures de gavottes. Bien mélanger et étaler pour un cercle de 18cm. Surgeler. Financier noisette 130g blancs...

  • Entremets Chocolat

    12 décembre 2015 ( #Entremets )

    Ingrédients Biscuit joconde cacao 2 oeufs entiers 65g poudre d'amandes 65g sucre glace 3 blancs d'oeufs 25g farine T45 25g sucre 20g cacao en poudre 100% 25g beurre Préchauffer le four à 220°C en chaleur traditionnelle. Au batteur, monter les oeufs entiers,...

  • Tarte aux pommes et à la noix de coco

    29 mai 2016 ( #Tartes )

    Ingrédients Pour un cercle à tarte de 26cm de diamètre (6/8 parts) Pâte sablée 250g farine T45 125g beurre 125g sucre 1 oeuf 1/4 cac sel Mélanger tous les ingrédients. Bouler, filmer et réserver au frais 4h. Abaisser et foncer un cercle à tarte beurré....

  • BÛCHE AUX MARRONS

    24 décembre 2011 ( #Desserts à base de génoise )

    Ingrédients Génoise 4 oeufs 140g sucre 60g farine T45 40g Maïzena 50g beurre Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter farine + Maïzena et le beurre fondu. Incorporer les blancs d'oeufs montés en neige. Couler sur plaque 40x30cm recouverte de...

  • Gâteau au chocolat

    28 novembre 2015 ( #Gâteaux )

    Ingrédients 200g chocolat noir 70% 200g beurre 4 oeufs 160g sucre 140g farine T45 1/2 sachet levure chimique 20g cacao en poudre 100% Préchauffer le four à 170°C. Au bain-marie, faire fondre le chocolat noir et le beurre. Ajouter le sucre. Ajouter les...

  • Tartes aux figues

    18 juin 2015

    Ingrédients Pâte sablée 290g farine T45 150g beurre 90g sucre glace 30g poudre d'amandes 1 oeuf Mélanger tous les ingrédients. Placer au frais 4h environ. Foncer un cercle à tarte de 26cm de diamètre. Cuire à blanc pendant 10' à 150°C dans un four préchauffé....

  • PARIS-BREST

    18 février 2010 ( #Desserts à base de pâte à choux )

    Ingrédients Pâte à choux 125g eau 125g lait 80g beurre 150g farine Type 45 4 oeufs 100g d'amandes effilées Préchauffer le four à 200°c et faire blondir pendant 5 minutes les amandes effilées sur du papier cuisson. Baisser la température à 180°c. Dans...

  • COOKIES

    06 mars 2010 ( #Biscuits )

    Ingrédients 145g beurre 200g chocolat à 64% de cacao 125g noix 2 oeufs 180g sucre 200g farine Type 45 2 cuillers à soupe de Maïzena 1/2 cuilller à café de levure chimique 1 pincée de sel Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Réserver. Mélanger...

  • MACARONS PISTACHE

    08 mars 2010 ( #Macarons )

    Ingrédients Biscuit macaron 105g blancs d'oeufs 150g sucre glace 180g sucre semoule 150g poudre d'amandes QS colorant Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajouter la moitié des blancs d'oeufs et bien mélanger. Réaliser une meringue italienne...

  • FRAISIER

    04 avril 2010 ( #Entremets )

    Ingrédients Génoise 140g sucre 4 oeufs 30g maïzena 70g farine T45 50g beurre fondu Préchauffer le four en chaleur traditionnelle à 180°c. Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter farine, maïzena et beurre fondu. Cuisson 12 minutes sur plaque 40x30cm...

  • ENTREMETS FRAISE-PISTACHE

    24 avril 2010 ( #Entremets )

    Ingrédients Génoise 4 oeufs 135g sucre 70g farine type 45 30g maïzena 50g beurre Détailler à 18cm. Mousse fraise-pistache 1 barquette de fraises (250g) 60g sucre 6 feuilles de gélatine 500g lait 1 gousse de vanille 4 jaunes d'oeufs 125g sucre 30g farine...

  • MOUSSE CHAMPAGNE ET MIGNARDISES DE PRINTEMPS

    13 mai 2010 ( #Macarons )

    Ingrédients Mousse au champagne 200g champagne brut 70g jaunes d'oeufs 15g sucre 1,5 feuilles de gélatine 50g blancs d'oeufs 50g eau 180g sucre 120g crème liquide à 30% de MG Hydrater la gélatine. Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Verser le champagne...

  • ENTREMETS CHAMPAGNE

    13 mai 2010 ( #Entremets )

    Ingrédients Génoise : voir recette "roulé au chocolat" Crème mousseline allegée à la violette 450g lait 70g jaunes d'oeufs 150g sucre 30g maïzena 4 feuilles de gélatine 125g beurre 110g crème fraîche liquide à 30% de MG 15 gouttes d'arôme violette Hydrater...

  • MACARON FRAISE-VANILLE

    14 mai 2010 ( #Macarons )

    Ingrédients Coque macaron 150g poudre d'amandes 150g sucre glace 105g blancs d'oeufs 180g sucre 50g eau Crème mousseline à la vanille 500g lait 4 jaunes d'oeufs 1 gousse de vanille 50g maïzena 125g sucre 3 feuilles de gélatine 250g beurre Fraises Macaron...

  • ENTREMETS MANGUE-NOIX DE COCO-CITRON VERT

    21 mai 2010 ( #Entremets )

    Ingrédients Dacquoise noix de coco 90g noix de coco râpée 120g sucre glace 40g poudre d'amandes 175g blancs d'oeufs 50g sucre Mousse à la mangue 325g purée de mangue (1 mangue) 50g sucre 15g maïzena 130g crème fraîche liquide à 30% de MG Mousse Chocolat...

  • ENTREMETS MARRON-CARAMEL-WHISKY

    21 mai 2010 ( #Entremets )

    Ingrédients Génoise 4 oeufs 140g sucre 60g farine 40g maïzena 50g beurre fondu Battre les jaunes avec le sucre. Incorporer la farine, la maïzena et le beurre fondu. Incorporer les blancs montés en neige. Couler sur une plaque 40x30cm recouverte de papier...

  • TARTE AUX NOIX ET AUX AMANDES

    23 mai 2010 ( #Tartes )

    Ingrédients 400g pâte sucrée, recette ici : Tarte aux fruits rouges 150g poudre d'amandes 130g sucre glace 150g beurre à température ambiante 200g cerneaux de noix + 20g pour le décor 50g poudre de noisettes 3 oeufs + 75g de blancs d'oeufs Préchauffer...

  • TARTE KIWI-MANGUE-NOIX DE COCO

    29 mai 2010 ( #Tartes )

    Ingrédients Pâte sablée 250g farine T45 125g beurre 125g sucre 1 oeuf 1/4 cac sel Faire un sablage avec la farine et le beurre. Faire un puit et ajouter le sucre, le sel et l'oeuf. Pétrir. Si la pâte colle trop, ajouter un peu de farine. Réserver 4h au...

  • ENTREMETS CHOCOLAT LAIT-CITRON VERT-CARAMEL

    04 juin 2010 ( #Entremets )

    Matériel Cercles à mousse (20cm et 16cm de diamètre) Ingrédients Croustillant citron vert 50g beurre 50g cassonnade 100g poudre d'amande le zeste d'un citron vert Mélanger tous les ingrédients. Etaler pour un cercle de 18cm de diamètre et réserver une...

  • TARTE A LA RHUBARBE

    04 juin 2010 ( #Tartes )

    Ingrédients Pâte sablée 250g farine 125g beurre 125g sucre 1 oeuf 1/4 cac sel Faire un sablage avec la farine et le beurre. Ajouter le sucre, le sel et l'oeuf. Pétrir. Si la pâte colle trop ajouter un peu de farine. Réserver 4h au frais. Etaler la pâte...

  • TARTE PIGNONS DE PIN ET FRUITS CONFITS

    05 juin 2010 ( #Tartes )

    Ingrédients Pâte sucrée 120g beurre 40g sucre 2 pincées de sel 1 jaune d'oeuf 250g farine 3 cas d'eau Mélanger le beurre, le sucre et le sel. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger, puis la farine et l'eau. Rouler la pâte en boule et réserver 2h au frais....

  • ENTREMETS FRAISE-CERISE-CITRON

    03 juillet 2010 ( #Entremets )

    Ingrédients Crémeux citron jaune 90g oeufs entiers 45g jaunes d'oeufs 100g jus de citron jaune 2 zestes de citron jaune 90g sucre 80g beurre Cuire tous les ingrédients sauf le beurre jusqu'aux premiers frémissements (80-85°c). Chinoiser et incorporer...

  • ENTREMETS PISTACHE-VANILLE-VIOLETTE

    17 juillet 2010 ( #Entremets )

    Ingrédients Croustillant noisette au beurre salé 25g de beurre demi-sel 25g de beurre 50g de cassonnade 100g de poudre de noisettes Mélanger tous les ingrédients. Etaler pour un cercle de 18 cm. Placer au froid et enfourner 20 minutes à 150°c four traditionnel...

  • ENTREMETS NOISETTE-CHOCOLAT AU LAIT-CARAMEL

    17 juillet 2010 ( #Entremets )

    Ingrédients Croustillant amande 50g de beurre 50g de cassonnade 100g de poudre d'amandes Mélanger tous les ingrédients. Etaler pour un cercle de 18cm et placer au froid. Enfourner 20' à 150°c four traditionnel préchauffé. Résever. Croustillant pralinoise...

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