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29 mai 2016 7 29 /05 /mai /2016 14:24
Tarte aux pommes et à la noix de coco
Tarte aux pommes et à la noix de coco

Ingrédients

 

Pour un cercle à tarte de 26cm de diamètre (6/8 parts)

 

Pâte sablée

 

250g farine T45

125g beurre

125g sucre

1 oeuf

1/4 cac sel

 

Mélanger tous les ingrédients. Bouler, filmer et réserver au frais 4h. Abaisser et foncer un cercle à tarte beurré. Piquer le fond de tarte et réserver au frais.

 

Compotée de pommes

 

Éplucher, couper en quartiers et évider 4 pommes belles de Boskoop. Cuire à feu moyen avec un peu d'eau, jusqu'à obtenir une compote. Verser sur le fond de tarte. Enfourner aussitôt dans un four préchauffé en chaleur ventilée à 210°C, pendant 20 minutes. Sortir du four, réserver et abaisser la température à 180°C.

 

Appareil noix de coco

 

1 oeuf

100g beurre

100g sucre

100g noix de coco râpée

 

Battre l'oeuf. Ajouter le beurre fondu, le sucre et la noix de coco râpée. Déposer sur la compotée de pommes. Enfourner 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir. Placer au réfrigérateur.

 

Source : Les desserts, 1000 recettes 1000 photos, Editions Solar (2001)

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FLORENT ALEMANY - dans Tartes
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17 janvier 2015 6 17 /01 /janvier /2015 17:58

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Pâte sablée

 

280g farine T45

150g beurre

90g sucre glace

30g poudre d'amandes

1 oeuf

 

Mélanger tous les ingrédients. Former une boule. Filmer et réserver 4 heures au frais.

Foncer un cercle à tarte de 26cm de diamètre. Préchauffer le four à 190°c en chaleur ventilée.

 

Garniture

 

4 poires  

50g d'amandes entières

50g cassonade

250g de crème liquide 30% de M.G.

2 cas sucre

2 cas whisky

3 jaunes d'oeufs

 

Piler les amandes et les repartir sur le fond de tarte. Ajouter les poires epluchées, évidées, et coupées grossièrement. Saupoudrer avec la moitié de la cassonade.

Chauffer légèrement la crème. Blanchir les jaunes avec le reste de cassonade et le sucre. Ajouter progressivement la crème puis le whisky. Verser le mélange sur les poires.

Enfourner pendant 45 minutes environ, sans enlever le cercle.

 

Télécharger la recette

 

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Shortcrust pastry

 

280g / 9.8 oz all-purpose flour

150g / 5.3 oz unslated butter

90g / 3.2 oz powdered sugar

30g almond powder

1 medium egg

 

Mix all the ingredients. Form a ball. Wrap it with cling film and put into the fridge for around 4 hours. Line a 26cm / 10in circle mould. Preheat the oven to 190°C / 375 °F / Gas 5.

 

Mixture

 

4 pears  

50g / 1.8oz almonds

50g / 1.8oz brown sugar

250g / 8.8oz whpping cream 30% fat

2 tbsps caster sugar

2 tbsps whisky

3 egg yolks

 

Crush the almonds and place over the bottom. Peel the pears, cut out the core and slice them. Place over the almonds. Powder with half of the brown sugar. Heat up the cream. Beat the egg yolks with the rest of brown sugar and the caster sugar. Slowly add the warm cream and the whisky. Pour the mixture over the cream. Bake for around 45 minutes, with the mould.

 

Download the recipe

 

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13 septembre 2014 6 13 /09 /septembre /2014 16:36

DSC08369.JPG

 

Ingrédients

 

Crème citron

 

300g jus de citron

2 oeufs

200g sucre

300g beurre

 

Mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter le jus de citron. Cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser le mélange refroidir. Filmer. À température ambiante, ajouter le beurre coupé en dés et mixer. Filmer. Réserver au frais 12h minimum.

 

Pâte sablée

 

280g farine T45

90g sucre glace

50g poudre d'amandes

1 cac sel

150g beurre

1 oeuf

 

Mélanger tous les ingrédients. Bouler, filmer et réserver au frais. Préchauffer le four en chaleur traditionnelle à 150°c. Foncer un cercle à tarte de 26cm beurré. Enfourner 10 minutes. Retirer ensuite le cercle et cuire de nouveau jusqu'à la coloration souhaitée. Laisser refroidir et garnir de crème au citron.

 

Télécharger la recette

 

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Ingredients

 

Lemon cream

 

300g / 10.6 oz lemon juice

2 eggs

200g / 7oz caster sugar

300g / 10.6oz unsalted butter

 

Mix the eggs with the sugar. Add the lemon juice. Stir well then heat up until the mixture begins to harden. Set aside under cling film. At room temperature, add the diced butter then mix until completely combined. Put in the fridge for at least 12 hours.

 

Shortcrust pastry

 

280g / 9.9oz all-purpose flour

90g / 3.2oz powdered sugar

1 tsp salt

50g / 1.8oz almond powder

150g / 5.3oz unsalted butter

1 egg

 

Combine all the ingredients. Form a ball then wrap in cling film and put in the fridge. Preheat the oven to 150°c / 300°F  / Gas 3. Line a 26cm/10in ring mould gently greased. Bake for 10 minutes then set aside to cool. Remove the mould then put back in the oven. Bake for another 15 minutes or until golden brown. Leave to cool then fill with lemon cream.

 

Download the recipe

 

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20 juillet 2014 7 20 /07 /juillet /2014 15:34

DSC08272.JPG

DSC08289.JPG

 

Ingrédients

 

Pâte sablée

 

290g farine

90g sucre glace

30g poudre d'amandes

150g beurre

1 oeuf 

 

Mélanger tous les ingrédients. Filmer. Réserver au frais. Etaler et foncer un cercle de 26cm. 

 

Crème d'amandes

 

60g sucre glace

60g poudre d'amandes

60g beurre

1 oeuf

1 cac rhum ambré

 

Mélanger tous les ingrédients. Garnir le fond de tarte avec 2/3 de la préparation.

Fruits en conserve : abricots, poires, griottes....déposer sur la crème d'amandes.

Préchauffer le four à 180°c en chaleur ventilée. Cuire 50 minutes à 1 heure.

 

Télécharger la recette

 

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Ingredients

 

Shortcrust pastry

 

290g/10.2oz wheat flour

90g/3.2oz powdered sugar

150g/5.3oz unsalted butter

30g/1.05oz almond powder

1 egg

 

Combine all the ingredients. Wrap in cling film. Chill for two hours. Line a buttered/greased 26cm/10in ring mould.

 

Almond cream

 

60g/2.1oz almond powder

60g/2.1oz powdered sugar

60g/2.1oz unsalted butter

1 egg

1 tsp dark rum

 

Mix all the ingredients. Pour 2/3 of the mixture into the crust. Arrange different pieces of fruit over the cream. Bake for 50 minutes / 1 hour at 180°c/356°F/Gas 4.

 

Download the recipe

 

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1 mai 2014 4 01 /05 /mai /2014 12:51

DSC07788.JPG

 

Ingrédients

 

50g jaunes d’oeufs

140g sucre

150g beurre à température ambiante

200g farine

20g levure chimique

1/2 cac sel

70g poudre d’amandes

 

Blanchir les jaunes avec le sucre. Mélanger avec les autres ingrédients. Réserver environ 1 heure au réfrigérateur. Etaler à 5 mm d’épaisseur environ puis détailler avec un cercle à tarte de 26cm de diamètre. Cuire 20 minutes avec le cercle, dans un four préchauffé à 180°c en chaleur traditionnelle.

 

Crème mousseline

 

500g lait

1 gousse de vanille

100g sucre

4 jaunes d’oeufs

50g maïzena

125g beurre

 

Porter le lait avec les grains de vanille et la gousse fendue en deux à ébullition. Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la maïzena. Filtrer le lait, retirer la gousse. Ajouter la moitié du lait au mélange précédent. Transvaser dans la casserole avec l’autre moitié de lait et cuire jusqu’à obtenir une crème pâtissière, en remuant constamment. Réserver dans un saladier jusqu’à température ambiante, avec un film protecteur. Ajouter le beurre à température ambiante et monter au batteur.

 

Crème chantilly

 

150g crème liquide 30% de M.G.

2 sachets de sucre vanillé

1 feuille de gélatine

 

Monter la crème et serrer avec le sucre. Ajouter la gélatine hydratée fondue et bien mélanger.

 

Télécharger la recette (FR)                  

 

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Ingredients

 

Biscuit

 

50g / 1.8 oz egg yolks

140g / 4.9 oz caster sugar

150g / 5.3 oz / unsalted butter at room temperature

200g / 7 oz / wheat flour

20g / 0.7 oz baking powder

1/2 tsp salt

70g / 2.4 oz almond powder

 

Beat the egg yolks with the sugar until fluffy. Add the other ingredients and mix well. Chill for one hour. Spread the dough over a slighlty floured surface (5mm in thickness) and cut out a 26cm/10in circle. Preheat the oven to 180°c / 350°F / Gas 4. Bake for 20 minutes in the mould.

 

Mousseline cream

 

500g / 17.6 oz milk

1 vanilla bean

100g / 3.5 oz caster sugar

4 egg yolks

50g / 1.8 oz corn flour

125g / 4.4 oz unsalted butter

 

Trim off the ends of the vanilla bean and cut it in half lenghtwise. Scrape out the seeds. Bring the milk, seeds and bean to a boil. Beat the egg yolks with the sugar until fluffy. Add the corn flour. Pass the milk through a sieve and remove the bean. Add half the milk to the mixture and mix well. Put back in the casserole dish with the rest of milk and cook until you have a pastry cream, stirring regularly to prevent from sticking. Cover with cling film and let it cool down to room temperature in a mixing bowl. At room temperature, add the butter and mix well.

 

Chantilly cream

 

150g / 5.3 oz whipping cream 30% fat

15g / 0.5 oz vanilla-flavored caster sugar

1 sheet of gelatin

 

Beat the cream and in the end, add the sugar. Add the hydrated gelatin.

 

Download the recipe (EN)

 

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21 mars 2014 5 21 /03 /mars /2014 16:23

DSC07390.JPG

Tarte-chocolat-cafe.png

 

Pâte sablée au Chocolat

 

270g farine

2 cac cacao en poudre 100%

125g sucre

125g beurre

1 oeuf

 

Mélanger tous les ingrédients. Placer 2h frais. Préchauffer le four à 170°c. Abaisser la pâte, foncer un cercle à tarte de 26cm de diamètre. Piquer la pâte et cuire à blanc pendant 25 minutes. Réserver à température ambiante.

 

Ganache chocolat-café

 

1 cas café moulu

350g crème liquide

225g chocolat noir 70% de cacao

 

Porter la crème à ébullition et laisser infuser le café moulu. Passer à l’étamine et chauffer de nouveau. Verser sur le chocolat et bien mélanger. Verser sur le fond de tarte.

 

Télécharger la recette (FR)                                

 

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Ingredients

 

Chocolate-flavored shortcrust pastry

 

270g / 9.5 oz wheat flour

2 tsp unsweetened cocoa powder

125g / 4.4 oz caster sugar

125g / 4.4 oz unsalted butter

1 egg

 

Combine all the ingredients. Chill for two hours. Preheat the oven to 170°c / 340°F / Gas 4. Spread the dough over a floured surface then line a 26cm / 10in ring mould. Prick the dough with a fork and prebake for 25 minutes. Leave to cool.

 

Chocolate-coffee ganache

 

1 tsp ground coffee

350g whipping cream

225g dark chocolat 70% cacoa

 

Bring the cream and ground coffee to a boil and let infuse. Pass through a sieve and heat up. Pour over the chopped chocolate and, after 1 minute, stir well. Pour into the prebaked crust.

 

Download the recipe (EN)

 

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30 novembre 2013 6 30 /11 /novembre /2013 22:01

DSC07164.JPG

Tarte-Pommes-Noisette--1-.jpg

DSC07169.JPG

 

Ingrédients

 

Pâte sucrée noisette

 

275g farine

150g beurre

95g sucre glace

1 cac rase sel

30g poudre de noisettes

1 oeuf 

 

Mélanger tous les ingrédients. Placer 2h au réfrigérateur. Foncer un cercle à tarte (ici : 26cm de diamètre). Cuire à blanc à 170°c. Laisser refroidir et décercler.

 

Compotée de pommes à la vanille

 

3 pommes Canada grise

Sucre

Beurre

Une gousse de vanille

 

Pêler les pommes. Faire revenir les quartiers dans une poêle avec un peu de sucre et les grains de vanille. Ajouter une noix de beurre. Après cuisson, mixer le tout. Placer sur le fond de tarte et cuire 20' à 180°c en chaleur traditionnelle. Laisser refroidir à température ambiante.

 

Ganache noisette

 

200g crème liquide 30% de M.G.

300g pralinoise

 

Porter la crème à ébullition et la verser sur la pralinoise. Couler sur la compotée de pommes jusqu'aux bords. Placer au frais.

 

Streusel noisette

 

50g beurre

50g cassonnade

50g farine T45

50g poudre de noisettes

 

Mélanger tous les ingrédients et étaler à environ 1cm d'épaisseur. Cuire 20' à 150°c en chaleur traditionnelle dans un four préchauffé. Laisser refroidir et couper grossièrement.

 

Télécharger la recette (FR)                                


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Ingredients

 

Hazelnut sweet shortcrust pastry

 

275g / 9.7 oz wheat flour

150g / 5.3 oz unsalted butter

95g / 3.3 oz powdered sugar

1 tsp salt

30g / 1 oz hazelnut powder

1 egg

 

Combine all the ingredients. Chill for 2 hours. Preheat the oven to 170°C / 325°F / Gas 4. Spread the dough over a floured surface. Line a 26cm / 10in ring mould. Leave to cool.

 

Vanilla-flavored apple purée

 

3 apples

Caster sugar

Unsalted butter

1 vanilla bean

 

Peel the apple. Remove the core and cut them in 4. Cook them with a bit of sugar and the vanilla seeds. Add some butter. When golden brown, mix them to have a purée. Pour into the prebaked crust and bake for another 20 minutes at 180°c / 350°F / Gas 4. Leave to cool.

 

Hazelnut ganache

 

200g / 7 oz whipping cream 30% fat

300g / 10.6 oz hazelnut paste

 

Bring the cream to a boil and pour over the hazelnut paste. Stir well. Pour into the prebaked crust, over the apple purée. Put in the fridge to allow to set.

 

Hazelnut streusel

 

50g / 5.3 oz unsalted butter

50g / 5.3 oz brown sugar

50g / 5.3 oz wheat flour

50g / 5.3 oz hazelnut powder

 

Mix all the ingredients together then knead the dough (1cm / 1/2in in thickness). Bake for 20 minutes at 150°c / 300°F / Gas 2. Leave to cool and chop the biscuit up into small pieces.

 

Download the recipe (EN)


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3 mars 2012 6 03 /03 /mars /2012 15:51

DPP_0006.JPGtarte-a-la-clementine.jpg

 

Ingrédients  

 

Pâte sucrée (diam.26) 

300g farine T45 

170g beurre 

25g poudre d'amandes 

95g sucre 

1 oeuf 

 

Mélanger tous les ingrédients. Réserver au frais 2h. Cuire à blanc 180°c pendant 10-15 minutes puis laisser refroidir. Cuire encore 10' jusqu'à coloration.

 

Crème à la clémentine    


200g oeufs (3 entiers + 1 jaune) 

190g sucre glace 

150g jus de clémentine 

300g beurre mou 

Une douzaine de clémentines 

 

Mélanger les oeufs, le sucre et le jus de clémentine puis cuire au bain-marie jusqu'à épaississement. Laisser refroidir. Ajouter le beurre puis mixer. Réserver 12h au frais. Verser la crème sur le fond de tarde. Disposer les tranches de clémentine puis napper avec du nappage miroir neutre. 

 

Télécharger la recette au format PDF

 

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ALEMANY Florent - dans Tartes
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