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15 mai 2014 4 15 /05 /mai /2014 20:09

Petit-dejeuner-3.jpg

 

DSC08015.JPG

 

Pâte à croissant

 

500g farine T45

50g sucre

10g sel

300g lait

20g levure fraîche

300g beurre

 

Mélanger farine, sucre, sel, lait tiède et levure délayée dans un peu d'eau tiède. Pétrir 5 minutes. Laisser reposer 12 heures au réfrigérateur. Puis procédé habituel d'une pâte feuilletée avec 3 tours (1h d'attente entre chaque tour).

Autre possibilité : faire un beurre noisette avec 1/5ème du beurre et le filtrer. Incorporer à la détrempe et laisser reposer 12 heures au réfrigérateur.

 

DSC08032.JPG

 

Détailler des triangles de 18-20cm de long par 10-12cm de large. Au centre de la largeur, faire une incision de 1cm puis rouler les croissants en écartant légèrement chaque côté.

 

DSC08220.JPG

 

Laisser pointer 2h30 à 3 heures à température ambiante puis dorer avec 1 oeuf + 1 jaune battus.

Cuisson : 15 minutes à 190°c en chaleur ventilée, dans un four préchauffé. Laisser refroidir sur une grille.

Si mise au congélateur après cuisson, réchauffer 10 minutes à 140°c en chaleur ventilée.

 

Télécharger la recette 

 

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