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14 mai 2010 5 14 /05 /mai /2010 16:48

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Ingrédients

 

Coque macaron

 

150g poudre d'amandes

150g sucre glace

105g blancs d'oeufs

180g sucre

50g eau

 

Crème mousseline à la vanille

 

500g lait

4 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille

50g maïzena

125g sucre

3 feuilles de gélatine

250g beurre

Fraises

 

Macaron : voir recette ici Macaron à la pistache et à la vanille

Mettre du colorant rouge.

Enfourner 14 à 15 minutes à 150°c.

 

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Crème mousseline

 

Préparer une crème pâtissière avec le lait, la vanille, les jaunes d'oeuf, le sucre et la maïzena. Mettre la crème dans une jatte. Incorporer la gélatine hydratée. Laisser tiédir, ajouter le beurre pommade et mixer. Réserver au frais.

 

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13 mai 2010 4 13 /05 /mai /2010 13:26

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Ingrédients

 

Mousse au champagne

 

200g champagne brut

70g jaunes d'oeufs

15g sucre

1,5 feuilles de gélatine

50g blancs d'oeufs

50g eau

180g sucre

120g crème liquide à 30% de MG

 

Hydrater la gélatine. Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Verser le champagne chaud dessus. Cuire à 80°c jusqu'à ce le liquide nappe la spatule. Verser dans une jatte et incorporer la gélatine. Laisser tiédir avant de mettre au frais. Préparer une meringue italienne avec l'eau, le blanc d'oeuf et le sucre et l'incorporer. Monter la crème en chantilly et l'incorporer. A l'aide d'une poche à douille, mettre la mousse dans des verrines.

 

Macarons au coquelicot

 

Voir recette coques ici : Macaron à la pistache et à la vanille 

Remplacer les colorants par une pointe de couteau de colorant rouge  

Pour la ganache : 100g de beurre pommade, 50g de sucre, 25g de poudre d'amandes, 4 gouttes d'arôme coquelicot. Mélanger tous les ingrédients. 

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8 mars 2010 1 08 /03 /mars /2010 01:06

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Ingrédients

 

Biscuit macaron



105g blancs d'oeufs

150g sucre glace

180g sucre semoule

150g poudre d'amandes

QS colorant


Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajouter la moitié des blancs d'oeufs et bien mélanger. Réaliser une meringue italienne : faire chauffer 150g de sucre avec 50g d'eau et le porter à une température de 118°c. Quand la température atteint 80°c, monter progressivement en neige l'autre moitié de blancs d'oeufs. Quand ils sont fermes, ajouter les 30g de sucre restants. Verser le sirop et mélanger au fouet jusqu'à refroidissement. Ajouter le colorant. Incorporer la meringue à l'appareil. Réaliser des coques à l'aide d'une poche (douille n°10) sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Laisser croûter 2h environ.


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Préchauffer le four 20 minutes à 150°c. Enfourner sur deux autres plaques, pendant 12 minutes.

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Ganache


25g pistaches pelées nature

50g sucre glace

100g beurre

25g poudre d'amandes


Réduire les pistaches en poudre. Ajouter les autres ingrédients. Garnir.

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Décorer avec de la poudre de pistache.

 

Nouvelle image

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