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18 mars 2012 7 18 /03 /mars /2012 09:54

DSC05782.JPG

 

Tiramisu.jpg

Ingrédients


6 oeufs

240g sucre

500g mascarpone

300g café froid

6 cas Amaretto

24 boudoirs

1 à 2 cas de cacao en poudre 100%

 

Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter le mascarpone et bien mélanger. Incorporer délicatement les blancs montés en neige. Mélanger le café et l'Amaretto. Bien tremper les boudoirs. Dans le plat de service, disposer alternativement une couche de boudoirs et de mousse. Terminer par la mousse. Réserver 3h au frais. Saupoudrer de cacao.

 

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15 août 2010 7 15 /08 /août /2010 14:44

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Ingrédients

 

Pâte à savarin

 

250g farine T45

85g beurre pommade

5g sel

15g sucre

20g eau

15g levure deshydratée

3 oeufs calibre moyen

60g lait

 

Verser la levure dans l'eau tiède et mélanger à la farine, le sucre, les oeufs et le sel. Ajouter le lait en plusieurs fois et enfin le beurre pommade. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser pointer 1/2 heure. Rabattre la pâte et la verser dans un moule à savarin jusqu'à la moitié de la hauteur. Placer dans un endroit à 35°c-38°c jusqu'à ce que la pâte atteigne les bords.

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Cuire à 190°c pendant 10' en four traditionnel préchauffé puis à 170°c pendant 35'. Démouler et Imbiber de sirop.

 

Sirop pour puncher

 

500g eau

250g sucre

125g rhum blanc

10g jus de citron

 

Porter les ingrédients à 103°c et laisser un peu tiédir avant usage. Finir le décor au nappage miroir neutre.

 

Crème chantilly Vanille

 

300g crème liquide à 30% de MG

25g sucre vanillé

2 feuilles de gélatine

 

Hydrater la gélatine. Monter la crème et serrer avec le sucre en plusieurs fois à la fin. Verser enfin la gélatine fondue. Dresser.

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