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18 février 2010 4 18 /02 /février /2010 18:26

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Ingrédients

 

Pâte à choux


125g eau

125g lait

80g beurre

150g farine Type 45

4 oeufs

100g d'amandes effilées

 

Préchauffer le four à 200°c et faire blondir pendant 5 minutes les amandes effilées sur du papier cuisson.

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Baisser la température à 180°c.

Dans une casserole, porter lentement à ébullition l’eau, le lait, le sel et le beurre. Quand les premiers bouillons apparaissent, retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Fouetter énergiquement et remettre la casserole sur feu doux tout en continuant à remuer pour que la pâte se dessèche. Attendre un peu que le mélange refroidisse avant d’incorporer les œufs.

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Incorporer les oeufs un à un.

A l'aide d'une poche à douille, faire deux cercles juxtaposés. En faire un troisième sur le dessus, au milieu des deux cercles.

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Les badigeonner d'oeuf battu et parsemer d'amandes effilées. Enfourner pendant 35 minutes.

 
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Crème praliné


4 oeufs

150g sucre

500g beurre

400g pralin

 

Préparer la pâte de pralin : passer le pralin au mixeur pendant 1 minute environ.


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Dans un saladier, réduire le beurre en pommade. Y ajouter les jaunes d'oeufs et la pâte de pralin. Mélanger.
Réaliser une meringue italienne :
Porter le sucre avec 50g d'eau à ébullition et atteindre la température de 118°c. Quand la température atteint 80°c, monter progressivement les blancs en neige. Quand les blancs sont fermes, ajouter le sirop et remuer au fouet jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Incorporer la meringue italienne au mélange précédent et réserver au frais. Quand la pâte à choux a refroidi, la couper en deux et garnir.

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Saupoudrer de sucre glace.

 

Télécharger la recette (FR)

 

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