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26 décembre 2010 7 26 /12 /décembre /2010 17:41

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Pâte sablée aux noix 

 

365g farine T45

170g sucre glace

185g beurre

2g sel

1 oeuf entier

2 jaunes d'oeufs

35g poudre de noix

 

Mélanger le beurre, le sucre et le sel. Ajouter l'oeuf entier puis les jaunes. Ajouter la farine puis la poudre de noix. Réserver 2h au réfrigérateur. Foncer les cercles à tarte (2cm puis 3.5cm de hauteur, 20cm de diamètre ici) puis percer les fonds de tarte avant de les remettre au frais. Cuire 10' à blanc à 180°c en chaleur traditionnelle, dans un four préchauffé.

 

Appareil Orange 

 

65g beurre

100g sucre glace

2 oeufs entier

5g poudre de lait entier

50g purée d'orange

1 zeste d'orange

 

Faire fondre le beurre. Y ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger avant de porter le tout à ébullition. Réserver jusqu'à complet refroidissement puis garnir le fond de la tarte orange avec les 3/4 du mélange et le fond de tarte chocolat-orange avec 1/4 du mélange. Cuire 15' à 180°c en chaleur traditionnelle dans un four préchauffé. Réserver la tarte à l'orange.

 

Sauce Chocolat Noir

 

275g crème liquide 30% de M.G.

200g chocolat noir à pâtisser 60% de cacao (carrefour bio ici)

 

Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat en morceaux en plusieurs fois. Bien lisser. Garnir la tarte chocolat-orange et réserver au frais. Décorer avec du sucre glace et de la poudre de cacao 100%.

 

Crumble aux Noix

 

25g poudre de noix

25g sucre

25g beurre

25g farine T45

 

Mélanger tous les ingrédients. Réserver au frais puis cuire 20' à 160°c en chaleur traditionnelle, four préchauffé. Réserver.

 

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ALEMANY Florent - dans Tartes
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commentaires

mounia 05/03/2011 20:09


J aime cette subtilité qui m attire tant, qui finallement caractérise ton travail!

Cécile 28/12/2010 10:21


Quel délice! le chocolat -orange j'en suis folle alors je salive devant cette pâtisserie sublime! bravo! Bonnes fêtes de fin d'année!


samia 26/12/2010 21:10


bravo, une sublime tarte de fête;
biz, et bonne fête de fin d'année.
samia