Samedi 10 décembre 2011 6 10 /12 /Déc /2011 12:03

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Tarte au Chocolat

 

Ingrédients

 

Pâte Sablée Amande

 

250g farine T45

150g beurre

100g sucre glace

50g poudre d'amandes

1 oeuf

 

Procédé habituel. Réserver 4h au frais. Cuire à blanc à 180°c en chaleur traditionnelle dans un four préchauffé. Décercler et continuer la cuisson jusqu'à coloration (10 à 12 minutes).

 

Ganache au Chocolat

 

200g crème fluide 30% de M.G.

200g Chocolat noir 60% de cacao

 

Porter la crème à ébullition et la verser sur les morceaux de chocolat en plusieurs fois. Mélanger et garnir le fond de tarte. Réserver au frais.

 

Décor

 

Framboises (environ 250g), sucre glace et poudre de cacao.

 

Tarte Framboise & Raisin

 

Ingrédients

 

Pâte Sablée

 

250g Farine T45

125g beurre

125g sucre

1 oeuf

1 pincée de sel

 

Procédé habituel. Réserver 2h au frais puis cuire à blanc 10' à 180°c en chaleur traditionnelle dans un four préchauffé. Décercler et cuire jusqu'à coloration (environ 15').

 

Crème Mousseline Vanille

 

250g lait

2 gousses de vanille

2 jaunes d'oeufs

50g sucre

25g Maïzena

65g beurre

 

Procédé habituel d'une crème pâtissière. A température ambiante, ajouter le beurre mou et monter au batteur. Garnir le fond de tarte jusqu'à hauteur des bords.

 

Décor

 

Déposer les framboises (250g environ) et le raisin. Appliquer le nappage neutre et déposer quelques morceaux de pistaches entières émondées

 

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Par ALEMANY Florent - Publié dans : Tartes - Communauté : Essais de pâtisseries
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