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8 août 2010 7 08 /08 /août /2010 20:51

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Ingrédients

 

Pâte sablée

 

250g de farine T45

125g de beurre

125g de sucre

1/4 de cac de sel

1 oeuf moyen

 

Faire une pâte sablée avec les ingrédients. Ajouter un peu de farine si la pâte colle trop. Réserver 4h au réfrigérateur. Foncer un cercle à tarte carré 20x20cm de hauteur 2cm. Cuire à 180°c en four traditionnel préchauffé jusqu'à coloration (environ 25 minutes).

 

Purée d'abricots poêlés à la vanille

 

125g d'abricot

25g de beurre

25g de sucre

1 gousse de vanille

 

Faire revenir les morceaux d'abricots dans le beurre fondu, le sucre et les grains de vanille. Mixer le tout et déposer sur le fond de tarte.

 

Sauce au chocolat

 

90g de chocolat noir à 70% de cacao

125g de crème liquide à 30% de MG

35g de beurre

 

Porter la crème à ébullition et la verser sur les morceaux de chocolat. Bien lisser et ajouter le beurre. Verser sur la purée d'abricots jusqu'à hauteur des bords. Placer au réfrigérateur.

 

Crème chiboust pêche jaune

 

125g de pêche jaune

50g de jaune d'oeuf

100g de crème liquide à 30% de MG

22g de maïzena

60g de sucre

1.5 feuilles de gélatine

 

Porter la purée de pêche et la crème à ébullition. Cuire avec le reste des ingrédients selon le procédé d'une crème pâtissière. Ajouter la gélatine préalablement hydratée.

 

60g de blanc d'oeuf

75g d'eau

90g de sucre

 

Faire une meringue italienne avec les blancs, l'eau et le sucre. Ajouter à la crème pâtissière et couler dans un cercle à tarte carré 18x18cm de hauteur 2cm. Surgeler 3h. Démouler et placer sur le dessus de la tarte.

 

Décor: spray effet velours rouge, pastilles chocolat Manudecor

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commentaires

Miss Delices 11/04/2012 19:45

ceci est plus qu'un blog culinaire mais un "PARADIS CULINAIRE"...j'adore...

Pucebleue 11/08/2010 00:46


Pffu... tu m'en mets plein les yeux à chaque fois!
Tes dernières réalisations ne dont pas exception, il s'agit tout simplement de véritables chefs d'oeuvres!


Samira 10/08/2010 11:11


Je ne sais pas si tu as pris des cours mais en tous cas tu es un vrai chef!!


Florent 10/08/2010 11:43



Merci beaucoup, malheureusement non, je n'ai jamais eu l'opportunité de recevoir des cours de pâtisserie...peut-être quand l'emploi du temps le permettra.


Bises



Pierre cuisine 09/08/2010 19:17


bravo pour ta tarte avec un effet visuel top !! 4je vois que tu aimes l'athlé ! tu as du être content des champ de barcelone !!
à bientot pIerre


Florent 09/08/2010 22:19



Merci...yes, bien content d'autant plus que le champion d'europe du 3000m steeple est dans mon club... .


A++