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10 août 2010 2 10 /08 /août /2010 15:53

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Ingrédients

 

Pâte sucrée amande

 

330g farine T45

230g beurre

80g sucre glace

40g sucre en poudre

40g poudre d'amandes

25g poudre de lait

3g sel

1 oeuf + 1 jaune

 

Mélanger le beurre, le sucre glace, la poudre de lait, le sel, l'oeuf et le jaune. Ajouter ensuite le sucre en poudre, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter un peu de farine si la pâte colle trop.

Réserver au réfrigérateur 4h. Foncer un cercle à tarte carré 20x20cm et piquer la pâte. Placer au froid avant d'enfourner à 170°c four traditionnel préchauffé jusqu'à coloration (environ 20').

 

Financier noisette

 

132g blancs d'oeufs

94g sucre glace

94g poudre de noisette

23g beurre

 

Mélanger tous les ingrédients. Placer 2h au réfrigéteur et étaler pour un cercle à tarte carré 18x18cm. Enfouner 12' à 160°c four traditionnel préchauffé. Poser le fond de tarte.

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Coulis de myrtilles et framboises gélifié

 

125g myrtilles

125g framboises

40g sucre

4 feuilles de gélatine

 

Hydrater la gélatine. Réduire les fruits en purée et y dissoudre le sucre. Ajouter la gélatine fondue.

Couler dans un cercle de 16cm et surgeler et placer sur la sauce chocolat

 

Sauce chocolat au grand marnier

 

90g chocolat noir à 64% de cacao

125g crème liquide à 30% de MG

35g beurre

3 cas de Grand Marnier

 

Porter la crème à ébullition et verser sur les carrés de chocolat. Attendre un peu avant de lisser et ajouter le beurre. Terminer par le grand marnier. Couler sur le financier noisette puis placer au réfrigérateur.

 

Streusel noisette

 

55g beurre

55g cassonnade

55g farine T45

70g poudre de noisettes

 

Mélanger tous les ingrédients. Efriter et placer au froid avant d'enfourner à 150°c pour 25 minutes en four traditionnel préchauffé.

 

Décor : Nappage miroir neutre, feuilles Or

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commentaires

mounia 05/03/2011 19:44


C est autant séduisant qu ultra fin!
Chapeau!


nanie 11/08/2010 09:37


rhôôô ! la photo de la coupe, j'avoue j'ai léché l'écran !!
je sais, j'ai honte ...mais ce que c'est tentant quand même !lol