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5 janvier 2012 4 05 /01 /janvier /2012 13:55

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Ingrédients

 

Pâte sablée amande                             

 

250g farine T45                                       

150g beurre                                           

95g sucre glace                                 

1 cac rase de sel                               

30g poudre d'amandes                        

1 oeuf                                                         

 

Mélanger tous les ingrédients. Réserver 2h au frais. Cuire à blanc 10' à 180°c en chaleur traditionnelle dans un four préchauffé. Décercler puis cuire jusqu'à légère coloration.

 

Crème au café                                     

 

125g lait                                               

1 mesure de café moulu                     

5 jaunes d'oeufs                                    

40g sucre                                              

250g crème liquide 30% de M.G.        

 

Faire chauffer le lait et le café moulu. Laisser infuser 10'. Chinoiser. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Y Ajouter le premier mélange puis la crème liquide. Verser l'appareil sur le fond de tarte précuite puis enfourner à 120°c pour 30' à 40'. Réserver au frais. Décorer avec du cacao en poudre 100%.

 

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ALEMANY Florent - dans Tartes
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commentaires

Nespresso Ristretto 28/03/2014 16:22

Quel beau travail et ca a l air tres bon !

lebon pequery françoise 10/06/2012 09:39

Magnifique le visuel! et pour des amateurs de café comme nous c'est extra!

lila 28/02/2012 21:41

magnifique toute ces réalisation j'ose même pas en faire une tellement elle sont parfaite je sais que je raterai tout mais bravo beau travail

lilou25 30/01/2012 23:03

Je découvre votre blog et je suis admirative ! Quels magnifiques desserts ! C'est de l'art ! Bravo !

soficook 10/01/2012 18:33

Même si je n'aime pas le café : j'adore cette tarte , le fini est soigné: splendide !!! bonne soirée

Pierre cuisine 10/01/2012 17:49

magnifique le jacquard !!Bravo pierre

bouchra 06/01/2012 22:48

magnifique à tester prochainement

kathy 05/01/2012 17:17

tarte au café et décor arlequin j'adore je n'ai jamais fais de tarte au café et pourtant très grande amatrice de ce jus. elle a l'air simple, franchement ça me botte bien, merci Florent. Heu...
juste une petite question où trouve tu le temps de faire toutes ces merveilles ?

mary-laurence 05/01/2012 16:57

hummmm moi qui sui une accro du café cette tarte doit etre un delice belle photo