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3 janvier 2012 2 03 /01 /janvier /2012 20:19

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Ingrédients

 

Pâte sablée amande                                  

 

250g farine T45                                                 

150g beurre                                                   

95g sucre glace                                              

30g poudre d'amandes                             

1 oeuf                                                             

 

Mélanger tous les ingrédients. Réserver 2h au frais. Cuire à blanc 10' à 180°c. Décercler.

 

Flan caramel                                              

 

125g crème fraîche épaisse                         

75g sucre                                                         

2 jaunes d'oeufs                                            

15g sucre                                                   

25g maïzena                                                      

120g lait                                                              

 

Avec les 75g de sucre, faire un caramel à sec pas trop foncé. Ajouter la crème portée à ébullition puis continuer la cuisson. Mélanger les jaunes avec les 15g de sucre, puis ajouter la Maïzena et le lait froid. Filter la crème caramel et l'ajouter au second mélange. Réserver. Peler trois poires puis les couper en deux. Epépiner et couper des lamelles dans le sens de la longueur. Disposer sur le fond de tarte précuite. Ajouter la préparation pour flan jusqu'au 2/3 de la hauteur puis cuire 35' à 40' à 160°c en chaleur traditionnelle dans un four préchauffé.

 

Décor

 

Decorgel neutre glamour et sucre glace

 

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Published by ALEMANY Florent - dans Tartes
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commentaires

C 04/01/2012

C'est MAGNIFIQUE, toutes vos recettes sont une réussite, BRAVO, Bonne année 2012

bouchra 04/01/2012

magnifique et merci pour l'explication

kathy 04/01/2012

oh! là là, Florent qu'elle est belle cette tarte ça change du sempiternel accord poire chocolat je te dirais quel effet a fait sur moi le caramel + poire et le croustillant de la pâte aux amandes,
je m'y vois déjà...et excellente année 2012 et bien sûr très patissière mais ça c'est un cadeau que tu nous fait.

leïla 04/01/2012

une tarte très appétissante et très jolie!!!!!

soficook 07/01/2012

trop de bonnes choses sur ce site , les photos sont superbes: un régal pour les papilles et pour les yeux : bravo!!! bonne journée

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