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15 août 2010 7 15 /08 /août /2010 14:44

DSC04824.JPG

 

Ingrédients

 

Pâte à savarin

 

250g farine T45

85g beurre pommade

5g sel

15g sucre

20g eau

15g levure deshydratée

3 oeufs calibre moyen

60g lait

 

Verser la levure dans l'eau tiède et mélanger à la farine, le sucre, les oeufs et le sel. Ajouter le lait en plusieurs fois et enfin le beurre pommade. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser pointer 1/2 heure. Rabattre la pâte et la verser dans un moule à savarin jusqu'à la moitié de la hauteur. Placer dans un endroit à 35°c-38°c jusqu'à ce que la pâte atteigne les bords.

DSC04797.JPG 

 

Cuire à 190°c pendant 10' en four traditionnel préchauffé puis à 170°c pendant 35'. Démouler et Imbiber de sirop.

 

Sirop pour puncher

 

500g eau

250g sucre

125g rhum blanc

10g jus de citron

 

Porter les ingrédients à 103°c et laisser un peu tiédir avant usage. Finir le décor au nappage miroir neutre.

 

Crème chantilly Vanille

 

300g crème liquide à 30% de MG

25g sucre vanillé

2 feuilles de gélatine

 

Hydrater la gélatine. Monter la crème et serrer avec le sucre en plusieurs fois à la fin. Verser enfin la gélatine fondue. Dresser.

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commentaires

Carotte 10/04/2011 16:50


il est superbe ton site, que de gâteaux merveilleux !!!


Pauline 15/08/2010 17:12


Magnifique ton savarin!!! Bravo ^^


Samira 15/08/2010 16:51


Je n'en ai pas souvent vu en grosse version, il est superbe!!!


OMVM 15/08/2010 15:59


merci pour ce delicieux gateau


Florent 15/08/2010 16:44



Je t'en prie ^^