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1 mai 2014 4 01 /05 /mai /2014 12:51

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Ingrédients

 

50g jaunes d’oeufs

140g sucre

150g beurre à température ambiante

200g farine

20g levure chimique

1/2 cac sel

70g poudre d’amandes

 

Blanchir les jaunes avec le sucre. Mélanger avec les autres ingrédients. Réserver environ 1 heure au réfrigérateur. Etaler à 5 mm d’épaisseur environ puis détailler avec un cercle à tarte de 26cm de diamètre. Cuire 20 minutes avec le cercle, dans un four préchauffé à 180°c en chaleur traditionnelle.

 

Crème mousseline

 

500g lait

1 gousse de vanille

100g sucre

4 jaunes d’oeufs

50g maïzena

125g beurre

 

Porter le lait avec les grains de vanille et la gousse fendue en deux à ébullition. Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la maïzena. Filtrer le lait, retirer la gousse. Ajouter la moitié du lait au mélange précédent. Transvaser dans la casserole avec l’autre moitié de lait et cuire jusqu’à obtenir une crème pâtissière, en remuant constamment. Réserver dans un saladier jusqu’à température ambiante, avec un film protecteur. Ajouter le beurre à température ambiante et monter au batteur.

 

Crème chantilly

 

150g crème liquide 30% de M.G.

2 sachets de sucre vanillé

1 feuille de gélatine

 

Monter la crème et serrer avec le sucre. Ajouter la gélatine hydratée fondue et bien mélanger.

 

Télécharger la recette (FR)                  

 

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Ingredients

 

Biscuit

 

50g / 1.8 oz egg yolks

140g / 4.9 oz caster sugar

150g / 5.3 oz / unsalted butter at room temperature

200g / 7 oz / wheat flour

20g / 0.7 oz baking powder

1/2 tsp salt

70g / 2.4 oz almond powder

 

Beat the egg yolks with the sugar until fluffy. Add the other ingredients and mix well. Chill for one hour. Spread the dough over a slighlty floured surface (5mm in thickness) and cut out a 26cm/10in circle. Preheat the oven to 180°c / 350°F / Gas 4. Bake for 20 minutes in the mould.

 

Mousseline cream

 

500g / 17.6 oz milk

1 vanilla bean

100g / 3.5 oz caster sugar

4 egg yolks

50g / 1.8 oz corn flour

125g / 4.4 oz unsalted butter

 

Trim off the ends of the vanilla bean and cut it in half lenghtwise. Scrape out the seeds. Bring the milk, seeds and bean to a boil. Beat the egg yolks with the sugar until fluffy. Add the corn flour. Pass the milk through a sieve and remove the bean. Add half the milk to the mixture and mix well. Put back in the casserole dish with the rest of milk and cook until you have a pastry cream, stirring regularly to prevent from sticking. Cover with cling film and let it cool down to room temperature in a mixing bowl. At room temperature, add the butter and mix well.

 

Chantilly cream

 

150g / 5.3 oz whipping cream 30% fat

15g / 0.5 oz vanilla-flavored caster sugar

1 sheet of gelatin

 

Beat the cream and in the end, add the sugar. Add the hydrated gelatin.

 

Download the recipe (EN)

 

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commentaires

jolli 24/05/2014 18:00

Recette testée le we dernier. Simple, rapide et extraordinairement bon ! Merci !

FLORENT ALEMANY 25/05/2014 10:23



Super. Merci !



samia 01/05/2014 20:23

waouh, c'est sublime.
bizou

Assunta 01/05/2014 15:53

Un moment de distractions, excusez moi !!

Merciiiii beaucoup je l'imprime!

Continuer à nous faire saliver, c'est que du bonheur

Bien à vous, Assunta

Assunta 01/05/2014 15:27

vous avez un blog merveilleusement délicieux que je salive à chaque recette .
Il y aurait moyen d'avoir la recette de cette gourmandise "sablé Breton aux fraises" car j'aimerai le faire Merci
J'ai réalisé "chocolat-praliné" et "la tarte aux pommes" de vrais délices.

merci à vous pour ce partage

FLORENT ALEMANY 01/05/2014 15:39



Bonjour,


Merci beaucoup !!


La recette est bien en ligne.


FA