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31 mars 2011 4 31 /03 /mars /2011 14:21

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Ingrédients

 

Pâte sucrée noisette

 

160g beurre

80g sucre glace

270g farine T55

3g levure chimique

30 goudre de noisettes

1 oeuf entier

 

Mélanger le beurre et le sucre glace. Ajouter la farine et la levure chimique. Ajouter la poudre de noisettes et l'oeuf. Mélanger, filmer et réserver au frais 4h. Cuire à blanc pendant 10' à 170°c en chaleur traditionnelle, dans un four préchauffé. Enlever le cercle à tarte et cuire jusqu'à coloration (15 à 20').

 

Ganache caramel au beurre salé-noisette

 

100g sucre

200g crème liquide 30% de Mat.Gr.

50g beurre demi-sel

200g pralinoise

 

Faire un caramel à sec pas trop foncé. Décuire avec la crème portée à ébullition. Porter de nouveau à ébullition et cuire jusqu'à obtention d'une crème caramel homogène. Ajouter le beurre. Verser sur la pralinoise en plusieurs fois. Verser sur le fond de tarte et réserver 2h au frais.

 

Compotée de pommes caramélisées

 

2 pommes

QS beurre

QS sucre

1 gousse de vanille

1 cas de cognac

 

Faire fondre le beurre. Ajouter le sucre. Ajouter les pommes épluchées et coupées en dés. Ajouter les grains de vanille et le cognac. Faire revenir jusqu'à coloration. Réserver jusqu'à complet refroidissement et étaler sur la ganache.

 

Streusel noisette

 

50g beurre

50g farine T45

50g cassonnade

70g poudre de noisettes

 

Mélanger tous les ingrédients. Effriter et cuire 20' à 150°c en chaleur traditionnelle, four préchauffé. Réserver jusqu'à complet refroidissement.

 

Décor

 

Sucre glace

 

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ALEMANY Florent - dans Tartes
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commentaires

kathy 25/12/2011 07:06

bonjour, bon je vais commencer par " ton blog est excellentissime "je me suis inscrite a ta news et j'adore ton travail, avec ça comme appui on ne peux que faire bien et contente de te connaitre.
pour ce qui est de cette recette le streusel noisette tu le fais cuire a part et poser ensuite où cuire avec la tarte ? pas pro moi :o)...je te souhaite de passer de très bonnes fêtes de fin
d'année...

L'antre des gourmets 11/12/2011 20:19

euh, comment dire ? je suis en extase devant ton blog ! toutes tes recettes me plaise et pense en tester plus d'une ! je m'inscrit de ce pas à ta newsletters ! très bon continuation car tu me fais
déja rêver !

julie 16/10/2011 17:01


Recette testée ce dimanche et approuvée !!! Délicieux... A refaire un autre dimanche d'automne. Merci


Carotte 10/04/2011 16:43


délicieuse composition !
caramel & noisette, un vrai régal pour les papilles


virginie 01/04/2011 20:21


Bonjour,
encore un gâteau qui a l'air très bon !!!
superbe !
bon we


SoNiA 01/04/2011 15:40


c'est tres appetissant bravo!


samia 01/04/2011 13:31


je suis contente Florent de savourer des yeux une autre de tes superbes réalisations.
biz,samia


Oum Fadwa 31/03/2011 22:12


une très jolie recette mais par quoi on peut remplacer le cognac ?chef.


chrystelle 31/03/2011 16:51


toutes les patisseries de ton blog sont a tomber !!!!
j'aimerais pouvoir en faire autant.
quel dimension pour ton cercle a tarte , et la pralinoise tu l'a fait fondre au préalable,je supposes.
merci pour toutes ses belles patisseries


mary-laurence 31/03/2011 16:44


humm ca a l'air bon tout ca comme toutes vos patisserie