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17 juillet 2010 6 17 /07 /juillet /2010 22:34

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pistache-vanille.jpg

Ingrédients

 

Croustillant noisette au beurre salé

 

25g de beurre demi-sel

25g de beurre

50g de cassonnade

100g de poudre de noisettes

 

Mélanger tous les ingrédients. Etaler pour un cercle de 18 cm. Placer au froid et enfourner 20 minutes à 150°c four traditionnel préchauffé. Réserver.

 

Croustillant pralinoise

 

40g de pralinoise 1848

40g de crêpes dentelles (gavottes)

 

Fondre la pralinoise au bain-marie. Ajouter les brisures de crêpes dentelles et bien mélanger. Etaler pour un cercle de 16cm. Réserver au frais pour durcissement.

 

Crémeux vanille-violette

 

60g lait

140g crème liquide à 30% de MG

35g sucre

1 gousse de vanille

10 gouttes d'arôme violette

50g jaunes d'oeufs

1 feuille de gélatine

QS colorant alimentaire violet

 

Porter le lait, la crème, les grains de vanille et une partie du sucre à ébullition. Mélanger les jaunes et le reste de sucre. Cuire le tout à 85°c. Ajouter la gélatine puis les colorants. Terminer par l'arôme de violette. Couler dans un cercle de 16cm. Surgeler.

 

Mousse pistache

 

75g de pistache pelées

75g de sucre glace

65g de jaune d'oeuf

165g de lait

4 feuilles de gélatine

120g de meringue italienne

450g de crème liquide à 30% de MG

 

Réduire les pistaches en poudre. Cuire le lait et les jaunes comme une crème anglaise à 85°c. Ajouter la gélatine puis la poudre de pistache et le sucre glace. Résever. Faire une meringue italienne avec 50g d'eau, 150g de sucre et 50g de blanc d'oeuf (121°c). En prélever 120g. Monter la crème et l'ajouter après la meringue italienne sans précaution particulière. Placer au grand froid.  

 

Décor : Spray effet velours vert Velly spray + Boucles Manudécor

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commentaires

KiKi 30/08/2010 18:01


là je craque, sont vraiment trop beaux tes entremets, j'adore l'effet avec le spray, faut que je m'en achète ! :)


Fran_desbananes 23/07/2010 20:20


C'est magnifique tout ça! tu as rajouté des photos de coupe ici et là non?
Et tu as mis un lien vers Manudécors que je ne connaissais pas... c'est ton fournisseur? il ya des choses superbes chez lui!


Florent 23/07/2010 22:00



Slt, disons que c'est un fournisseur que j'avais vu au salon europain il me semble et du coup j'ai décidé d'acheter sur son site...y'a énormément de choix par rapport à ce qu'on peut trouver
ailleurs.



cecile 18/07/2010 16:14


superbe comme toujours !! et l'association des saveurs est surprenante ... à gouter !
bises