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12 août 2010 4 12 /08 /août /2010 22:23

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Ingrédients

 

Croustillant amande-noisette

 

50g beurre

50g cassonnade

50g poudre d'amandes

50g poudre de noisettes

 

Mélanger tous les ingrédients. Etaler pour un cercle de 16cm et placer au froid avant cuisson à 150°c pendant 20' en four traditionnel préchauffé. Réserver.

 

Génoise punchée

 

2 oeufs

63g sucre

33g farine T45

33g maïzena

 

Porter les oeufs et le sucre à 50°c. Hors du feu, monter ensemble jusqu'à refroidissement. Ajouter la farine et la maïzena et mélanger. Couler sur plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré et cuire 10' à 180°c en four traditionnel. Faire un cercle de 16cm.

 

Punch citron

 

50g eau

50g sucre

50g jus de citron

 

Porter l'eau et le sucre à 103°c. Ajouter le jus de citron. Bien imbiber le disque.

 

Salpicon de pêche jaune

 

100g pêches jaunes épluchées et coupées en petits dés.

12g sucre

 

Mélanger les ingrédients.

 

Coulis d'abricots gélifié

 

150g purée d'abricots épluchés

15g sucre

2 feuilles de gélatine

 

Hydratér la gélatine. Dissoudre le sucre dans la purée d'abricots. Fondre la gélatine et l'ajouter. Couler dans un cercle et surgeler.

 

Mousse au rhum blanc

 

150g sirop de sucre de canne

100g rhum blanc

7 jaunes d'oeufs

5 feuilles de gélatine

400g crème liquide à 30% de MG

 

Faire une pâte à bombe avec le sirop et les jaunes. Chauffer le rhum et le faire flamber. Y dissoudre la gélatine hydratée. Ajouter à la pâte à bombe. Incorporer la crème montée. Dresser et surgeler.

 

Décor : Spray effet velours rouge 

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commentaires

KiKi 30/08/2010 17:59


il est vraiment superbe, j'adore la déco et tes photos en coupe


OMVM - recettespreferees 14/08/2010 21:34


tres réussi. Bravo


Pucebleue 14/08/2010 00:27


Non mais t'en a pas marre de me faire crever de jalousie avec tes réalisations toutes plus superbes les unes que les autres!!!


Florent 15/08/2010 16:45



Ok, je vais continuer alors :p



Samira 13/08/2010 01:40


Encore une merveille d'un fan de foot visiblement!!!


Florent 13/08/2010 09:07



MDR non non, pas le foot, loin de là. biseees



buffy 13/08/2010 00:14


je suis impressionnée par tant de créativité et de beauté. digne d'un pâtissier. bravo