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27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 20:19

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Ingrédients

 

Pâte sucrée noisette

 

270g farine T45                                         

150g beurre                                              

80g sucre                                                   

20g poudre de noisettes                    

1 oeuf                                                         

 

Mélanger dans l'ordre tous les ingrédients puis préserver au frais 2h au minimum. Cuire à blanc 10' en chaleur traditionnelle dans un four préchauffé à 180°c. Décercler puis cuire jusqu'à coloration (environ 10').

 

Ganache noisette

 

300g pralinoise                                      

200g crème liquide 30% de M.G.         

 

Porter la crème à ébulltion et la verser sur la pralinoise en morceaux. Garnir le fond de tarte puis placer au frais 2h.

 

Mousse chocolat blanc

 

140g lait                                            

1 gousse de vanille                                

175g chocolat blanc                           

2 feuilles de gélatine                             

180g crème liquide 30% de M.G.          

 

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en deux et égrainée. Laisser infuser quelques minutes. Filtrer avec une passoire-tamis et porter à ébullition. Incorporer la gélatine hydratée puis verser sur le chocolat blanc en morceaux. Placer au frais pour un début de gélification. Incorporer la crème montée. Couler dans un cercle à entremet (D18cm x H3.5cm) puis placer au congélateur pour 3h minimum. 

 

Décor

 

Glaçage brillance blanche Barry : porter à 50°c puis napper.

 

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ALEMANY Florent - dans Tartes
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commentaires

lacroix 18/10/2014 09:29

faut il le déguster juste après la sortie du congelateur donc le gateau sera gelé ou le sortir un peu avant et le mettre dans le frigo
je teste la recette aujourd'hui, je suis pressée de le gouter
merci pour cette super recette

FLORENT ALEMANY 22/10/2014 21:19



Bonjour, 


Le décongeler 12 à 24 heures au réfrigérateur avant dégustation.


A bientôt


FA



Julia 10/03/2013 19:58

Bonjour,
est-ce possible de remplacer le chocolat blanc par du chocolat au lait ?
Merci pour votre réponse

Laurie 23/02/2013 15:46

Bonjour,
concernant "le début de gélification", combien de temps devons-nous le placer au frais ?
Encore merci pour vos recettes !

les gourmandises de bouiboui 05/01/2012 22:25

Ouah!!tout simplement magnifique...très alléchant!!
Bravo pour cette jolie réalisation!

Anca 31/12/2011 22:44

Superbe travail...comme à l'accoutumée!

capu 29/12/2011 13:48

Oh là là !!! encore une superbe recette qui me plaît !!! et je pense que ça plaira à la maison...
Merci Florent.

zou 28/12/2011 21:18

bravo et merci

Celeste 28/12/2011 15:00

Un vrai délice, très belle présentation.

Pucebleue 27/12/2011 23:17

Je t'aurai bien chipé la recette...

cuisinebouchra 27/12/2011 22:00

joli travail bisous

kathy 27/12/2011 21:57

il est magnifique ton Mr. bueno white, élégant, il porte beau,a fier allure et un nom original. mais désolé je serais sans pitié avec lui je lui ferais bien son affaire, en tout cas bravo il est
très beau...

Aline 27/12/2011 20:43

Encore une fois, le seul mot qui me vient est: SPLENDIDE (et terriblement appétissant ! :p)