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13 mai 2010 4 13 /05 /mai /2010 13:26

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Ingrédients

 

Mousse au champagne

 

200g champagne brut

70g jaunes d'oeufs

15g sucre

1,5 feuilles de gélatine

50g blancs d'oeufs

50g eau

180g sucre

120g crème liquide à 30% de MG

 

Hydrater la gélatine. Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Verser le champagne chaud dessus. Cuire à 80°c jusqu'à ce le liquide nappe la spatule. Verser dans une jatte et incorporer la gélatine. Laisser tiédir avant de mettre au frais. Préparer une meringue italienne avec l'eau, le blanc d'oeuf et le sucre et l'incorporer. Monter la crème en chantilly et l'incorporer. A l'aide d'une poche à douille, mettre la mousse dans des verrines.

 

Macarons au coquelicot

 

Voir recette coques ici : Macaron à la pistache et à la vanille 

Remplacer les colorants par une pointe de couteau de colorant rouge  

Pour la ganache : 100g de beurre pommade, 50g de sucre, 25g de poudre d'amandes, 4 gouttes d'arôme coquelicot. Mélanger tous les ingrédients. 

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