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24 juillet 2010 6 24 /07 /juillet /2010 17:19

 

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Ingrédients

 

Pâte feuilletée

330g farine Type 45

100g eau

130g beurre fondu

130g beurre frais

1 cac rase de sel

 

Faire une détrempe. Procédé habituel.


Crème pâtissière

500g lait

4 jaunes d'oeuf

1 gousse de vanille

125g de sucre

50g de maïzena

50g de beurre doux 


Procédé habituel d'une crème pâtissière. Ajouter le beurre en dernier. Réserver au frais avant utilisation et remuer de nouveau.


Décoration

 

Sucre glace ou glaçage au fondant blanc ( voir recette à la fin de l'article). Préchauffer le four à 180°c (traditionnel).
Couper trois parties égales de pâte. Les étaler finement (2mm). Ajuster les bords au couteau pour obtenir un carré si possible (au moins 20*20cm). Enrouler la pâte feuilletée sur le rouleau à pâtisserie et la dérouler sur la plaque de cuisson avec papier sulfurisé. Percer régulièrement la pâte avec une fourchettes et placer quelques instants au froid.


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Enfourner 25 minutes. Saupoudrer de sucre glace à l'aide d'une passoire-tamis et remettre à dorer 5 minutes.


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Glaçage au fondant blanc


Porter 300 g de sucre et 10cL d'eau à 115°c. (ici respectivement 90g et 30g)
Etaler le sirop sur une plaque froide en métal et laisser refroidir quelques instants. Attention à ne pas se brûler.

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Utiliser une spatule pour rabattre chaque extrémité au centre. Quand le sirop est suffisammen froid, le travailler en l'étirant et en rabattant chaque extrémité l'une sur l'autre. ¨Procéder ainsi jusqu'à ce qu'il blanchisse.

DSC03283.JPG


Placer le fondant blanc au bain-marie à environ 45°c avec un peu d'eau tiède.

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Après quelques minutes et en ayant rajouté encore un peu d'eau tiède.

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commentaires

assia 24/06/2012 00:33

merci pour la démonstration!!j'adore ton blog!:)

coco 14/10/2010 15:23


je découvre et j'en redemande c'est absolument superbe!!! bravo bizz coco


Samira 26/07/2010 22:59


Il est superbe!!


Océane 24/07/2010 21:51


le dessert préféré de mon ami


Florent 25/07/2010 10:26



Héhé, c'est toujours la simplicité l'emporte au niveau gustatif...


A+