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8 mars 2010 1 08 /03 /mars /2010 01:06

DSC03203.JPG

Ingrédients

 

Biscuit macaron



105g blancs d'oeufs

150g sucre glace

180g sucre semoule

150g poudre d'amandes

QS colorant


Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajouter la moitié des blancs d'oeufs et bien mélanger. Réaliser une meringue italienne : faire chauffer 150g de sucre avec 50g d'eau et le porter à une température de 118°c. Quand la température atteint 80°c, monter progressivement en neige l'autre moitié de blancs d'oeufs. Quand ils sont fermes, ajouter les 30g de sucre restants. Verser le sirop et mélanger au fouet jusqu'à refroidissement. Ajouter le colorant. Incorporer la meringue à l'appareil. Réaliser des coques à l'aide d'une poche (douille n°10) sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Laisser croûter 2h environ.


DSC03136.JPG

Préchauffer le four 20 minutes à 150°c. Enfourner sur deux autres plaques, pendant 12 minutes.

DSC03159.JPG

 

Ganache


25g pistaches pelées nature

50g sucre glace

100g beurre

25g poudre d'amandes


Réduire les pistaches en poudre. Ajouter les autres ingrédients. Garnir.

DSC03174.JPG

Décorer avec de la poudre de pistache.

 

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commentaires

Stef 28/06/2014 16:24

J'aime beaucoup vos realisations, elles ont l'air succulente et tres belles

jihen 21/10/2012 13:46

supperrrrrrrrrrrrrrrrrrrrbe tes macarons

océane 05/06/2012 17:04

Bonjour,

Encore bravo pour vos macarons et pour toutes vos réalisations.
j'ai une petite question concernant ces macarons. Au sujet de la cuisson, vous dîtes qu'il faut enfourner la plaque qui contient les coques sur deux autres plaques 12 min. Que voulez-vous dire ?
Excusez-moi pour cette question qui peut paraître stupide mais lorsque je vois vos macarons, je tiens à suivre la recette scrupuleusement.

Merci d'avance.

PS : bravo encore

les gourmandises de bouiboui 05/01/2012 22:27

Comment ne pas rester bouche bée devant une telle réalisation!
Bravo!
Pierre Hermé n'a qu'à bien se tenir ;o)

KiKi 30/08/2010 17:58


ils sont très beaux.


Kamesina 08/03/2010 10:31


Bravo, tes macarons sont très beaux !!!