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4 avril 2010 7 04 /04 /avril /2010 18:34

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Ingrédients

 

Génoise

 

140g sucre

4 oeufs

30g maïzena

70g farine T45

50g beurre fondu


Préchauffer le four en chaleur traditionnelle à 180°c. Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter farine, maïzena et beurre fondu. Cuisson 12 minutes sur plaque 40x30cm recouverte de papier sulfurisé beurré. Détailler à 20cm.


Crème mousseline

 

500g lait

1 gousse de vanille

4 jaunes d'oeufs

125g sucre

50g maïzena

250g beurre à température ambiante

+ 250 g de fraises gariguette

+ pâte d'amande verte

 

Faire une crème pâtissière avec le lait, la vanille, les jaunes, le sucre, la maïzena. Réserver jusqu'à température ambiante. Ajouter le beurre et monter au batteur.

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Montage

 

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Mettre une première couche de crème mousseline. Parsemer de rondelles de fraise.

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Recouvrir d'une seconde couche de crème mousseline et laisser 0.5cm de hauteur entre la crème et le sommet du cercle et déposer le second disque de génoise. Etaler la pâte d'amande verte et faire un cercle de 20cm de diamètre. Réserver au frais quelques heures et enlever le cercle à tarte. Décorer avec de la poudre or.

DSC03546.JPG

 

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commentaires

lilo 19/01/2012 14:48

bonjours je me suis areté sur ton superbe fraisier par contre je lis dans la creme mousseline qui faut de la farine ms ds les ingrédients je n'ai pas lu de farien peux tu me présicer si oui quel
quantité? Merci... en tous cas super blog jadore...

Lydia 10/05/2011 20:28


Bonjour,
J'ai déjà testé 3 de tes entremets... Le Pralinissimo, le noisette - choclat au lait au caramel et en dernier le noir absolu... Et franchement ton site est super. Avant de le découvrir ça ne me
disait rien d'en faire, j'imaginais que ça allait être compliqué, et finalement tu expliques tellement bien que ça donne même envie d'en refaire. Le résultat est plus que satisfaisant... Donc voilà
merci beaucoup!!!
Maintenant je vais tenter ton fraisier pour l'anniversaire de mon fils qui adore les fraises. Mais la question que je me posais en voyant tes photos, c'est si les 250g de fraises suffisaient.
Est-ce qu'au final on sentait bien les fraises ou surtout la génoise et la crème? Est-ce que tu penses que je pourrais y rajouter des fraises?
Merci d'avance pour ta réponse.
à+, salut.


ALEMANY Florent 11/05/2011 07:47



Bonjour Lydia,


Merci de votre commentaire.


Avec 250g de fraises, le goût de fraise était bien perceptible.


Mais, pourquoi ne pas ajouter des fraises. Dans ce cas, s'assurer que la crème mousseline sera bien ferme (faire "suer" la crème pâtissière sur feu doux une fois qu'elle aura pris une bonne
consistance avant de la laisser refroidir et d'ajouter le beurre à température ambiante + mélange au batteur électrique).


A  bientôt Lydia,


Florent



kiline 21/12/2010 21:00


tous ces entremets me rendent gaga lol moi qui adore ça je suis blufer bravo et bonne fetes de fin d'année


ALEMANY Florent 22/12/2010 18:05



Bonjour,


Je ferai en sorte que cela continue alors. Merci pour votre commentaire.


Je vous souhaite de joyeuses fêtes de fin d'année également.


A bientôt.



KiKi 30/08/2010 18:05


ça c un très beau fraisier.
Je suis sous le charme de tes entremets, ils sont superbes, je crois que je vais essayer d'en réaliser un avant de terminer les vacances.
A très vite.
Bises


Maeva 14/05/2010 15:12


je viens de découvrir ton blog (suite à ton comm posté sur le mien) et je suis impressionnée car tes desserts sont vraiment trop beau!!! d'ailleurs quand je vois ton fraisier, je me dit que le mien
est bcp moins réussit, j'avais pas de cercle culinaire et il était un peu bancale.. je ne sais pas combien de temps ton fraisier t'a pris à le faire mais il me tente bien de l'essayer.. a bientôt


sadnia-carnero 17/04/2010 14:43


coucou Florent!
j'ai découvert ton site grâce à Tomasz.Tes gâteaux sont vraiment magnifiques,permet moi de te copier. Même si je ne pense pas arriver à un si beau résultat!!!! encore bravo Malika.


Nj 17/04/2010 14:33


Vraiment très beau ton fraisier et ton entremet chocolat , une merveille ! T'es un chef !
Bon week-end !


Mr Pilch 15/04/2010 16:14


C'est des etudes de patisserie que tu aurais dû faire!
chapeau, peut etre un grand patissier qui est en train de naitre!
a bientot


Bab 14/04/2010 22:32


Bonsoir Florent, je découvre ton blog par l'intermédiaire de Fran (la faim des bananes)et je suis...bluffée !!

Les recettes sont appétissantes, les photos sont magnifiques, c'est un très beau blog!!

Je viendrai souvent fureter par là pour "piocher" dans tes recettes, si tu permets...


Florent 15/04/2010 15:58



Merci beaucoup, je me rappelle bien de son blog. N'hésite pas à "piocher"dans les recettes, elles sont là pour ça héhé.


A bientôt



Patrice - AlsaCuisine 14/04/2010 21:07


Oh, alors là, il faut que je revienne voir, trop de belles choses. Bravo pour ce fraisier, superbe et très bien présenté !
Très bonne soirée


mamie caillou 05/04/2010 11:03


MAGNIFIQUE !!!!!!