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30 novembre 2013 6 30 /11 /novembre /2013 22:01

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Tarte-Pommes-Noisette--1-.jpg

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Ingrédients

 

Pâte sucrée noisette

 

275g farine

150g beurre

95g sucre glace

1 cac rase sel

30g poudre de noisettes

1 oeuf 

 

Mélanger tous les ingrédients. Placer 2h au réfrigérateur. Foncer un cercle à tarte (ici : 26cm de diamètre). Cuire à blanc à 170°c. Laisser refroidir et décercler.

 

Compotée de pommes à la vanille

 

3 pommes Canada grise

Sucre

Beurre

Une gousse de vanille

 

Pêler les pommes. Faire revenir les quartiers dans une poêle avec un peu de sucre et les grains de vanille. Ajouter une noix de beurre. Après cuisson, mixer le tout. Placer sur le fond de tarte et cuire 20' à 180°c en chaleur traditionnelle. Laisser refroidir à température ambiante.

 

Ganache noisette

 

200g crème liquide 30% de M.G.

300g pralinoise

 

Porter la crème à ébullition et la verser sur la pralinoise. Couler sur la compotée de pommes jusqu'aux bords. Placer au frais.

 

Streusel noisette

 

50g beurre

50g cassonnade

50g farine T45

50g poudre de noisettes

 

Mélanger tous les ingrédients et étaler à environ 1cm d'épaisseur. Cuire 20' à 150°c en chaleur traditionnelle dans un four préchauffé. Laisser refroidir et couper grossièrement.

 

Télécharger la recette (FR)                                


Nouvelle image                                                         

 

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Ingredients

 

Hazelnut sweet shortcrust pastry

 

275g / 9.7 oz wheat flour

150g / 5.3 oz unsalted butter

95g / 3.3 oz powdered sugar

1 tsp salt

30g / 1 oz hazelnut powder

1 egg

 

Combine all the ingredients. Chill for 2 hours. Preheat the oven to 170°C / 325°F / Gas 4. Spread the dough over a floured surface. Line a 26cm / 10in ring mould. Leave to cool.

 

Vanilla-flavored apple purée

 

3 apples

Caster sugar

Unsalted butter

1 vanilla bean

 

Peel the apple. Remove the core and cut them in 4. Cook them with a bit of sugar and the vanilla seeds. Add some butter. When golden brown, mix them to have a purée. Pour into the prebaked crust and bake for another 20 minutes at 180°c / 350°F / Gas 4. Leave to cool.

 

Hazelnut ganache

 

200g / 7 oz whipping cream 30% fat

300g / 10.6 oz hazelnut paste

 

Bring the cream to a boil and pour over the hazelnut paste. Stir well. Pour into the prebaked crust, over the apple purée. Put in the fridge to allow to set.

 

Hazelnut streusel

 

50g / 5.3 oz unsalted butter

50g / 5.3 oz brown sugar

50g / 5.3 oz wheat flour

50g / 5.3 oz hazelnut powder

 

Mix all the ingredients together then knead the dough (1cm / 1/2in in thickness). Bake for 20 minutes at 150°c / 300°F / Gas 2. Leave to cool and chop the biscuit up into small pieces.

 

Download the recipe (EN)


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commentaires

samia 20/02/2014 18:20

j'ai pris note , merci.
bziou

cuisinebouchra 20/02/2014 08:42

un délice comme toujours

martine 18/02/2014 14:31

Merci pour votre commentaire et votre réponse. Vos réalisations sont digne d'un pâtissier. Bravo, j'adore.

capu 21/12/2013 20:53

Hello Florent,
En voilà une jolie tarte aux saveurs que j'affectionne tout particulièrement.
J'espère que tu vas bien. j'imagine que tu es bien pris puisque tes réalisations se font plus rare. Mais tellement attendues ....
Je suppose que pour les fêtes, tu vas nous préparer d'autres entremets magnifiques comme tu sais les faire ?!
Je te souhaite un joyeux Noël.
A très vite. Capu

Nadège 01/12/2013 18:33

Je craque !

cuisinebouchra 01/12/2013 16:28

un vraie délice

samia 01/12/2013 08:43

sublime comme toujours.
bizou