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21 mai 2010 5 21 /05 /mai /2010 19:56

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Sans titre

 

Ingrédients

 

Génoise

 

4 oeufs

140g sucre

60g farine

40g maïzena

50g beurre fondu

 

Battre les jaunes avec le sucre. Incorporer la farine, la maïzena et le beurre fondu. Incorporer les blancs montés en neige. Couler sur une plaque 40x30cm recouverte de papier sulfurisé beurré. Cuire 10' à 180°c en chaleur ventilée. Détailler à 18cm.

 

Crème mousseline marron allegée

 

250g lait

65 sucre

30g maïzena

50g jaunes d'oeufs

4 feuilles de gélatine

50g beurre

200g crème de marron

150g crème fraîche liquide à 30% de MG.

 

 

Faire une crème pâtissière avec le lait, les jaunes, le sucre et la maïzena. Ajouter la gélatine hydratée, la crème de marron et réserver au frais. Ajouter le beurre et mixer. Incorporer la crème montée.

 

Mousse whisky

 

100g whisky

6 feuilles de gélatine

130g jaune d'oeufs

40g eau

120g sucre

400g crème fraîche liquide à 30% de MG

 

Faire une pâte à bombe avec les jaunes d'oeuf et le sirop à 121°c (eau+sucre). Chauffer le whisky et dissoudre la gélatine hydratée. Incorporer à la pâte à bombe. Réserver au frais. Incorporer la crème montée.

 

Coeur fondant caramel

 

225g sucre

225g crème fraîche liquide à 30% de MG

50g beurre

1 feuille de gélatine

 

Porter la crème à ébullition. Chauffer le sucre à sec jusqu'à obtenir un caramel clair. Verser la crème et porter de nouveau à ébullition. Ajouter la gélatine et le beurre. Laisser tiédir et couler dans un cercle à mousse de 16cm. Surgeler et démouler.

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commentaires

Alex 15/07/2014 20:37

Bonjour,

Bien tenté par cette recette, comme souvent sur ce site. Par contre il n'est pas indiqué la quantité de génoise à préparer et la recette de celle-ci ainsi que la quantité d gavottes..

En attendant votre réponse et en vous remerciant par avance

Alex

buffy 23/05/2010 20:32


il est vraiment magnifique et très original. les macarons sont superbes. moi c'est pas ma tasse de thé. bravo