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21 mai 2010 5 21 /05 /mai /2010 09:33

DSC04100.JPG

Entremet-Mangue-Noix-de-coco-citron-vert-copie-1.jpg

Ingrédients

 

Dacquoise noix de coco

 

90g noix de coco râpée

120g sucre glace

40g poudre d'amandes

175g blancs d'oeufs

50g sucre

 

Mousse à la mangue

 

325g purée de mangue (1 mangue)

50g sucre 

15g maïzena

130g crème fraîche liquide à 30% de MG

 

Mousse Chocolat blanc / Citron vert

 

270g lait

50g jus de citron vert

Zeste de 2 citrons verts

5 feuilles de gélatine

400g chocolat blanc à pâtisser

420g crème fraîche liquide à 30% de MG

 

Décor : nappage miroir neutre, poudre or brillant

 

Dacquoise noix de coco

 

Préchauffer le four (traditionnel) à 150°c. Mélanger le sucre , la poudre d'amande et la noix de coco râpée. Monter les blancs en neige. Les serrer avec le sucre. Incorporer au mélange précédent. Faire des cercles de 18 cm de diamètre. Enfourner 20 minutes à 150°c . 

 

Mousse à la mangue

 

Chauffer la purée de mangue, le sucre et la maïzena. Laisser tiédir. Incorporer la crème montée. Verser dans le cercle à mousse de diamètre 16cm. Surgeler.

 

Mousse Chocolat blanc / Citron vert


Porter le lait, le jus de citron vert et les zestes à ébullition. Incorporer la gélatine hydratée. Verser sur le chocolat blanc. Laisser tiédir. Incorporer la crème montée.  Surgeler et démouler.

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commentaires

Dinka 09/08/2014 11:46

Cet entremet est superbe! J'ai pris votre recette de mousse au citron vert pour réaliser un autre entremet. Il se trouve malheureusement que celle-ci n'est pas réussie... Premièrement le chocolat
blanc est trop dominant en gout, on ne sent pas du tout le citron, j'ai du en rajouter 2 de plus. Et mon appareil a tranché lors de l'ajout de la crème montée... Pourtant mon mélange de chocolat
était bien froid, et ma crème a été montée après être passée au congélateur, les deux étaient donc à bonne température! Je suis déçue...

FLORENT ALEMANY 16/08/2014 07:52



Bonjour, Merci de votre intérêt pour cette recette.


Quelles sont vos suggestions d'amélioration?


 


FA



Delphine 04/06/2011 10:26


Elles sont extra tes recettes mais il manque un peu d'explication pour le montage ;0)


buffy 23/05/2010 20:34


un mélange de saveurs qui va très bien avec la saison. de plus le dessin explicatif est une très bonne idée et cela aide à comprendre. bonne soirée


Pauline 23/05/2010 12:03


Ce gâteau est vraiment magnifique !
Bravo pour vos recettes qui sont toujours très bien décrites ! Et merci de mettre la provenance de vos produits, ça aide !


cecile 22/05/2010 13:10


superbe et gourmand !! merci pour cette recette !


Némo 21/05/2010 20:04


cet entremet est superbe, une photo en coupe m'aurait encore plus de donné envie d'en manger !!!


Fran_desbananes 21/05/2010 17:16


Whaaa, rien qu'avec le titre j'ai fait "ouhlala!"... ça sentait la tuerie. Mais alors en plus, le montage, joli comme tout!


Maeva 21/05/2010 14:19


mmmhhh quel beau gâteau, ça a l'air léger et la déco est sympa comme tout, bravo pour la performance. pour ma part, jamais fait d'entremet mais faudrait que je m'y mette un jour, surtout que c'est
la saison des fraises.. a+