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24 avril 2010 6 24 /04 /avril /2010 14:46

DSC03747.JPG

 

Ingrédients

 

Génoise

 

4 oeufs

135g sucre

70g farine type 45

30g maïzena

50g beurre

 

Détailler à 18cm.

 

Mousse fraise-pistache

 

1 barquette de fraises (250g)

60g sucre

6 feuilles de gélatine

500g lait

1 gousse de vanille

4 jaunes d'oeufs

125g sucre

30g farine Type 45

30g maïzena

400g crème liquide à 30% de MG

50g pistaches pelées

20 gouttes de colorant rouge

 

Laver et équeutter les fraises. Les passer au mixeur. Peser 250g de purée de fraises et ajouter 60g de sucre. Porter la purée à ébullition et ajouter la gélatine. Laisser refroidir. Faire une crème pâtissière avec les jaunes, le sucre, la farine, la maïzena, le lait et la vanille, la verser dans une jatte. Ajouter la purée de fraises, les pistaches réduites en poudre et le colorant. Incorporer la crème montée. Dresser aussitôt et surgeler. Enlever le cercle à mousse ainsi que la bande PVC. Appliquer le spray effet velours rouge. 

 

Décor


Spray effet velours rouge 

 

Fraise + 25g sucre pour le caramel

 

Faire un caramel à sec. Arreter la cuisson en plongeant la casserole dans l'eau froide. Faire pencher la casserole. Tremper la pointe d'une fraise dans le caramel et le laisser couler jusqu'à ce qu'il durcisse. Couper avec une paire de ciseaux.

 

Sauce caramel : 50g de sucre, 110g de crème fraîche liquide à 30% de matière grasse

Porter la crème à ébullition. Faire un caramel à sec. Ajouter la crème et porter à ébullition tout en remuant jusqu'à ce que la sauce nappe la spatule. Couler dans un cornet en papier sulfurisé. 

 

 DSC03721.JPG

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commentaires

stephanie 22/06/2015 14:28

Bonjour,
Votre decoration est magnifique! Le spray velour rend vraiment très bien, vous souvenez vous de quelle quantité vous aviez eu besoin? la bombe faisait combien de ml?
Merci

FLORENT ALEMANY 13/12/2015 09:47

Bonjour,
Une bombe peut servir pour plusieurs entremets, sans problème.
De mémoire, 500ml.
Florent

Thomas 24/10/2014 12:56

Merci beaucoup pour votre réponse. Avez-vous une astuce ou un conseil pour une application homogène ? Par avance merci et bonne fin de semaine.

FLORENT ALEMANY 11/11/2014 10:14



Bonjour, 


Aucune astuce en particulier pour une application homogène.


Bonne journée.


FA



Thomas 19/10/2014 19:03

Bonjour, tout d'abord, toutes mes félicitations pour votre blog et toutes ces délicieuses recettes alléchantes :). J'aurai une petite question concernant le Velly spray. Je voulais savoir si une
fois appliqué, il résistait bien au réfrigérateur ou à la température ambiante (pas de coulures, effet velours qui ne s'estompe pas) car je souhaiterai l'utiliser pour un de mes gâteaux mais
celui-ci sera préparé la veille et j'ai peur que l'effet velours ne reste pas. En vous remerciant par avance pour votre réponse. Très bonne fin de week-end.

FLORENT ALEMANY 22/10/2014 21:17



Bonjour, 


Merci de votre message.


Le velly spray tient parfaitement bien. Je n'ai pas noté de détérioration après plusieurs jours au réfrigérateur.


 


FA



martine 16/02/2014 17:00

Je découvre votre blog. Ces entremets sont des pures merveilles: seriez-vous pâtissier ? A bientôt.

FLORENT ALEMANY 18/02/2014 10:32



Merci beaucoup ! Malheureusement non, pas de formation en pâtisserie. 


A très vite


 



Cléda 17/04/2011 21:11


MAGNIFIQUE VRAIMENT TOUTES MES FELICITATIONS, je découvre votre blog une vrai merveille


KiKi 30/08/2010 18:04


je me demandais, tes bombes de spray, elles se conservent bien, tu peux les garder un bon moment sans les utiliser?


benkhayi 05/08/2010 16:23


magnifique


Marie-Michelle 31/05/2010 11:12


Ah! L'adversaire est doué! Ca a l'air bougrement bon!!!


Samira 15/05/2010 22:43


J'adore!!!


Laura 25/04/2010 10:44


Oua ! Magnifique


fifine231 24/04/2010 18:25


Quel enchantement!!!!c'est toujours avec un très grand plaisir que l'on découvre vos nouvelles recettes.Tout est parfait.En plus je recherchais la recette d'une crème fraise pistache.Félicitations
et bonne continuation.