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13 mai 2010 4 13 /05 /mai /2010 23:31

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Ingrédients

 

Génoise : voir recette "roulé au chocolat"  

 

Crème mousseline allegée à la violette

 

450g lait

70g jaunes d'oeufs

150g sucre

30g maïzena 

4 feuilles de gélatine

125g beurre

110g crème fraîche liquide à 30% de MG

15 gouttes d'arôme violette

 

Hydrater la gélatine. Faire une crème pâtissière avec le lait, le sucre, les jaunes d'oeufs et la maïzena. Verser dans une jatte, ajouter la gélatine et laisser tiéder. Ajouter le beurre en petits morceaux et mixer l'ensemble. Ajouter l'arôme et la crème montée. 

 

Mousse au champagne

 

200g champagne brut

70g jaunes d'oeufs

15g sucre

3 feuilles de gélatine

50g eau

50g blancs d'oeufs

180g sucre

120g crème fraîche liquide à 30% de MG

 

Hydrater la gélatine. Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Verser le champagne chaud dessus. Cuire à 80°c jusqu'à ce le liquide nappe la spatule. Verser dans une jatte et incorporer la gélatine. Laisser tiédir avant de mettre au frais. Préparer une meringue italienne avec l'eau, le blanc d'oeuf et le sucre et l'incorporer. Ajouter la crème montée.

 

Décor

 

Nappage miroir neutre

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commentaires

cecile 17/05/2010 19:33


c superbe et surement très gourmand !