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8 octobre 2010 5 08 /10 /octobre /2010 21:59

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Biscuit pistache

 

50g poudre d'amandes

35g sucre glace

16g farine T45

65g oeuf entier

12g de beurre

12g de pistaches pelées nature

45g blancs d'oeuf

30g sucre

 

Tamiser la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Ajouter progressivement les oeufs entiers. Ajouter le beurre fondue et la pistache réduite en poudre. Ajouter les blancs d'oeufs serrés avec le sucre. Couler sur plaque recouverte de papier sulfurisé beurré. Cuire pendant 12' à 180°c en chaleur traditionnelle, four préchauffé. Détailler à 18cm.

 

Crème Mousseline Vanille-Poire

 

500g lait

1 gousse de vanille

125g sucre

60g jaunes d'oeufs

50g maïzena

150g beurre

25g eau de vie de poire williams

 

Faire une pâtissière avec le lait, la vanille, les jaunes, le sucre et la maïzena. Réserver au frais puis ajouter le beurre et monter au batteur. Couler dans un cercle de 18cm et surgeler.

 

Mousse Poire

 

365g purée de poire williams

30g eau de vie de poire williams

8 feuilles de gélatine

15g eau

45g sucre

50g blancs d'oeufs

400g crème liquide 30% de MG

 

Ajouter l'eau de vie à la purée de poire ainsi que la gélatine hydratée et fondue. Réserver quelques instants au frais pour un début de gélification. Faire une meringue italienne avec l'eau, le sucre et les blancs d'oeuf. L'ajouter et terminer par la crème montée. Dresser aussitôt dans un cercle de 20cm. Surgeler.

 

Décor

 

200g Fruibel Belnap neutre

100g Fruibel Decorgel neutre glamour

300g eau

Vernis alimentaire rouge en spray Décors et Créations

 

Chauffer l'eau et le belnap à 100°c. Ajouter au Decorgel et utiliser à 50°c. Appliquer le spray.

 

Télécharger la recette au format PDF

 

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commentaires

Pascal 22/11/2013 14:08

Bonjour,
Pouvez vous me dire où est-il possible d'acheter le Fruibel Belap neutre et le Fruibel Decorgel neutre glamour. Ou par quoi puis-je remplacer ces produits ?
Cordialement

Amélie 28/04/2011 14:34


c'est vrai que c'est magnifique les photos de ce blog... ca ne t'arrive donc jamais de louper un glaçage??


unefaimdeloup 27/11/2010 13:06


Je suis très très étonnée....surprise...même ébahie de voir un travail pareil !!! je suis assez bonne cuisinière mais nulle en présentation, photos tout est à apprendre en venant voir ce travail
magnifique...bravo ! je m'inscris à la newsletter...


ALEMANY Florent 27/11/2010 13:16



Merci beaucoup Agnes.



Sam 19/11/2010 23:13


Coucou! Quand je lis que tu es un simple amateur j'arriiive pas à y croire...c'est très pédagogique et ludique ta présentation, digne d'un Chef... ça donne envie de visiter tout ton blog!
En tout les cas c'est un plaisir pour les yeux et les papilles! Merciii...


lily 08/11/2010 12:51


Un pure merveille !! et pour les yeux et pour le palais j'en suis certaine ! bravo à vous !


ALEMANY Florent 09/11/2010 07:36



Merci beaucoup Lily.



Anne (Papilles et Pupilles) 05/11/2010 22:51


Quelle merveille ! Bravo pour ce magnifique blog


nacy 31/10/2010 23:19


je viens de decouvrire ce blog et vraiment je ne me lasse pas d'admirer ces merveilles culinaires j'aimerai meme pouvoir me servir domage ke ça ne soit pas possible:( en tt cas encore chapeau bas
t'es vraiment le Dieux des entrmets toi


nacy 31/10/2010 22:58


coucou, un simple amateur c un peu trop modeste ça convient pas non t'es plutot un sacré amateur


habiba 28/10/2010 23:01


A chaque fois je regarde ton site et je ne m'en lasse pas c'est vraiment wawww barvo


Anna 28/10/2010 14:02


Tes entremets sont tous plus beaux les uns que les autres! Juste une petite question de petite curieuse: as tu une formation en pâtisserie ou n'es tu qu'un "amateur" talentueux?


ALEMANY Florent 30/10/2010 21:23



Bonjour,


Pour la réponse, je n'ai pas eu de formation, un simple amateur... .


Bon courage pour vos réalisations.


A bientôt



chezhabiba.over-blog.net 22/10/2010 14:04


Merci flo pour tous ces recettes fabuleuses, et pour le partage


Nadège 14/10/2010 10:46


Slt Florent. Te voilà également tagué. Bonne journée... sportive ou gourmande ?? Bizzz


Nadège 11/10/2010 13:03


MMmmh avec en support le biscuit pistache....délicieusement raffraichissant .....enfin j'imagine. Bizzz


Marie-Michelle 11/10/2010 05:10


Oooh! C'est beau et parfaitement de saison!


Pierre cuisine 10/10/2010 19:59


salut Florent
J'aime bcp tes réalisations et ton style epuré bravo
Pierre


nanie 10/10/2010 16:08


j'adore la poire !
d'ailleurs j'ai fait il y a peu un entremet poire caramel, c'est dire si j'aime !!
je goûterais volontier le tiens !! il en reste ?


samia 10/10/2010 08:32


Bonjour mon cher Florent,
quelle merveille en couleur et en technique cette mousse poire vanille, mille bravos florent.
biz,et bon dimanche.
samia