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5 mars 2011 6 05 /03 /mars /2011 17:06

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Ingrédients

 

Pâte sucrée noisette

 

150g beurre

80g sucre

20g poudre de noisettes

1 oeuf entier

265g farine T45

 

Dans l'ordre, mélanger tous les ingrédients. Filmer et réserver 2h au réfrigérateur. Foncer un cercle à tarte et piquer la pâte avant de remettre au frais 30'. Cuire à blanc 10' à 180°c en chaleur traditionnelle dans un four préchauffé. Laisser durcir, enlever le cercle et cuire 20' jusqu'à coloration.

 

Compotée de Pommes

 

40g beurre

25g sucre

1 gousse de vanille

2 cas de calvados

1 pomme

 

Eplucher et vider la pomme. Poêler les dés de pomme avec le beurre, le sucre, les grains de vanille et le calvados jusqu'à coloration. Etaler sur le fond de tarte.

 

Ganachée Lactée Noisette

 

105g lait

125g crème liquide 30% de M.G.

200g chocolat au lait 39% de cacao

150g pralinoise

40g beurre

 

Porter le lait et la crème à ébullition. Verser en plusieurs fois sur le chocolat et la pralinoise en morceaux. Mélanger et ajouter le beurre. Verser sur le fond de tarte et placer au frais.

 

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ALEMANY Florent - dans Tartes
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commentaires

Lipss 01/10/2015 09:57

Bonjour,
J'aimerais beaucoup essayer cette recette. Pouvez vous me dire quel diamètre de cercle avez vous utilisé ?
Si vous avez des conseils, ils seront également les bienvenus :)
Par avance, merci.

FLORENT ALEMANY 13/12/2015 09:46

Bonjour,
Le cercle utilisé pour les couches intérieures (biscuits, coulis, ganache...) est de 18cm.
Ces couches sont ensuite diposées dans un cercle plus grand de 20cm.
Florent

Lipss 30/09/2015 14:47

Bonjour,
Admirative de votre travail, j'aimerais me lancer dans la préparation de ce gâteau. Pourriez vous m'indiquer le diamètre du cercle que vous avez utilisé ? Merci beaucoup.

Lipss 30/09/2015 14:46

Bonjour, j'aimerais tenter ce gâteau. Pourriez vous me dire quel diamètre de cercle avez vous utilisé ? Merci pour vos recette, vos photos et vos partages !

Siham 09/10/2012 20:45

Oh que c'est merveilleux!!! je n'ai jamais vu d'aussi beau gâteau! votre site est formidable. Je rêve arriver un jour à faire de tels gâteaux. Merci pour le partage

Marie-Michelle 18/03/2011 03:23


Formidable!


Nadège 09/03/2011 08:54


Très appétissante, très jolie à regarder et les ingrédients me plaisent beaucoup !!!


Pauline 06/03/2011 11:26


Encore une tarte qui doit sans aucun doute être délicieuse, et que je ne manquerai pas de tester ! ;)


zou 05/03/2011 21:46


bonsoir le gateau est superbe comme d habitude j attends la recette avec impatience merci


Amal bidawiya 05/03/2011 18:46


bsr, Florent c'est tres beau et bon bravo ;))
Amitié Amal
@++