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31 mars 2012 6 31 /03 /mars /2012 20:42

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CHOCOFFEE-copie-1.jpg

 

Ingrédients

 

Biscuit chocolat noir                                        


5 oeufs                              

150g sucre                             

150 farine T45                        

25g beurre                              

30g cacao en poudre 100%     

160g crème liquide 30% M.G. 

 

Au batteur, monter les oeufs avec le sucre. Ajouter farine, cacao en poudre et beurre fondu. Terminer par la crème montée. Couler sur une plaque 40x30cm recouverte de papier sulfurisé beurré puis cuire à 180°c pendant 10 minutes dans un four préchauffé en chaleur traditionnelle. Détailler deux disques de 18cm.

 

Crème brûlée café         


200g lait 

300g crème liquide 30% de M.G. 

2 cas de café moulu 

5 jaunes d'oeufs 

30g sucre glace 

 

Porter le lait et la crème à ébullition. Laisser le café infuser 10 minutes puis passer à l'étamine. Ajouter les autres ingrédients puis couler dans un cercle de 18cm et cuire 35 minutes à 140°c dans un four préchauffé en chaleur traditionnelle. Surgeler.

 

Ganache café


150g chocolat saveur café Nestlé Dessert 

75g crème liquide 30% de M.G. 

75g beurre 

 

Porter la crème à ébullition et la verser le chocolat. Mélanger puis ajouter le beurre. Réserver au frais puis étaler sur le disque de base ou couler dans un cercle de 18cm et surgeler.

 

Mousse au chocolat           


300g crème liquide 30% de M.G. 

300g chocolat noir 70% de cacao 

300g crème liquide 30% de M.G. 

 

Porter 300g de crème à ébullition et verser sur le chocolat. Bien mélanger puis ajouter 300g crème montée en plusieurs fois. Surgeler.

 

Glaçage

 

Brillance noire et blanche Cacao Barry

 

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ALEMANY Florent - dans Entremets
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commentaires

Brigitte 16/04/2016 16:13

Bonjour,
Pour cet entremet d'après le dessin il faut mettre de la mousse au chocolat entre la ganache café et la crème brûlée café ? et ensuite couler le reste dans un cercle de 20 à la fin ? Merci à vous ;)

FLORENT ALEMANY 16/04/2016 17:01

Bonjour Brigitte,
En fait, vous pouvez déjà disposer le biscuit et la ganache dans un cercle de 20cm, puisqu'ils sont plus petits.
Ensuite, compléter l'espace de chaque côté (1cm) avec de la mousse au chocolat, ainsi que sur le dessus, avant de placer effectivement la crème brûlée. Ensuite, finir avec de la mousse et égaliser le dessus à la spatule (parfaitement droit).

Amélie 31/05/2012 00:23

whouhaou le glaçage ets magnifique.... il faudra que jssaie absolument!!

Maki 19/04/2012 15:02

j'aime beaucoup ce dessert miam !

Je viens de creer un forum pour partager, s'entraider et s'amuser autour de la cuisine. Chaque mois , il y a plusieurs défis culinaire à relever. Si ça te tente : http://easycook.forumsgratuits.fr/

lilou25 10/04/2012 22:27

Ce glaçage est tout simplement superbe ! Magnifique dessert !

lebon pequery françoise 04/04/2012 08:58

Ce gâteau est superbe et au café c est mon parfum préferé!

Bacchus 02/04/2012 18:52

Super gourmand et délicieux ce beau gâteau, j'adore

elwaz 02/04/2012 13:16

Encore un très beau gâteau qui met l'eau à la bouche et que les amateurs de café devraient apprécier.

mary-laurence 02/04/2012 12:05

humm il a l'air super bon ce bavarois merci pour la recette moi qui adore le café belle photo

Nadège 01/04/2012 08:14

Ce glaçage est magnifique. Un beau gâteau qui ferait son effet sur ma table à Pâques lol. Bizzz et bon dimanche !

capu 31/03/2012 23:07

Voici un bel entremets comme tu sais si bien les faire. Il est ... magnifique !!!
A très vite Florent. Bisou, Capu.