Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
16 avril 2016 6 16 /04 /avril /2016 08:53
Entremets Chocolat-Abricot
Entremets Chocolat-Abricot
Entremets Chocolat-Abricot
Entremets Chocolat-Abricot

Ingrédients

 

Coulis d'abricot gélifié

 

200g abricots au sirop

20g sucre

2 feuilles de gélatine

 

Réduire les abricots en purée. Ajouter le sucre puis la gélatine hydratée et fondue à feu doux. Bien mélanger puis couler dans un cercle de 18cm. Surgeler.

 

Biscuit chocolat noir

 

4 oeufs

120g sucre

120g farine

3g levure chimique

20g beurre

25g cacao en poudre 100%

100g crème liquide 30% de MG

 

Monter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine, la levure chimique et le cacao. Bien mélanger. Ajouter le beurre fondu puis la crème montée. Couler sur une plaque 40x30cm recouverte de papier sulfurisé beurré puis cuire 10' à 180°C dans un four préchauffé en chaleur tournante. Détailler deux cercles de 18cm. Réserver.

 

Mousse au chocolat noir

 

200g crème liquide 30% de M.G.

300g chocolat noir 64% de cacao

300g crème liquide 30% de M.G.

 

Porter les 200g de crème à ébullition puis verser sur le chocolat en morceaux. Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Incorporer 300g de crème montée. Dresser aussitôt à la poche.

 

Glaçage brillance noire

 

150g eau

180g sucre

125g crème liquide 30% de M.G.

60g cacao en poudre 100%

3 feuilles de gélatine

 

Porter l'eau, le sucre et la crème à 103°C. Hors du feu, ajouter le cacao en poudre. Bien mélanger et passer au mixeur. Ajouter la gélatine hydratée puis lisser. Chinoiser puis réserver. Napper lorsque le glaçage atteint une température de 30-35°C.

 

Entremets Chocolat-Abricot

Décors en chocolat 

 

Faire fondre 50g de chocolat noir. Etaler une fine couche à la spatule sur du papier sulfurisé. Placer quelques minutes au congélateur. Une fois solidifiée, retirer le papier sulfurisé puis couper grossièrement. 

 

Télécharger la recette

 

Nouvelle image

Partager cet article

Repost 0
FLORENT ALEMANY - dans Entremets
commenter cet article

commentaires

mimi 05/06/2016 21:29

bonjour, pour le glaçage vous dites 3 feuilles de gélatine est ce bien 6 grammes en poudre ? merci

FLORENT ALEMANY 05/06/2016 22:29

Bonjour,
Compter 1,5 cuiller à café de poudre.
FA

mimi 26/05/2016 20:27

bonjour, est ce pour un cercle de 20 cm merci

FLORENT ALEMANY 26/05/2016 22:17

Bonjour ,
Oui, pour un cercle de 20cm, hauteur 4.5cm.
FA

mimi 09/05/2016 22:00

bonsoir, très beau entremet pour la mousse est ce possible du chocolat au lait ? merci

Betty 09/05/2016 09:58

C'est du grand art! Bravo ! En tout cas, je découvre ton blog fort sympathique ! Je peux me permettre de t'ajouter à mes favoris? Je te remercie et t'invite à ton tour à venir voir mon blog également : http://unevegetariennepresqueparfaite.com/

Capu 16/04/2016 21:59

Coucou Florent,
Comme d'habitude, tu nous proposes un entremets au fini parfait !! On aurait peur de le couper !!!
À très bientôt
Capu

FLORENT ALEMANY 17/04/2016 01:35

Merci capu! Agréable à couper et à déguster...:)
À bientôt. Florent

Brigitte 16/04/2016 16:03

Très joli entremet. J'aimerai savoir comment vous avez intercalé les différents éléments pour le montage et aussi s'il serait possible de voir une photo de coupe ? Merci à vous. Bon après midi ;)

FLORENT ALEMANY 16/04/2016 16:55

Bonjour Brigitte. Merci de votre commentaire. J'ajouterai le détail concernant la disposition des éléments ainsi qu'une photo de coupe rapidement. Florent